Introduction

Depuis des années, nous avons tous remarqué une évolution importante des produits vendus dans les boulangeries Pâtisseries artisanales.

Pour répondre à l’augmentation de la demande sur le pic de midi et celui de la fin de journée , les boulangeries pâtisseries ont commencé à proposer des sandwichs, puis en voyant accroitre la demande, elles ont commencé à diversifier l’offre en vendant toute sorte de produits salés comme des pizza, quiches ,fougasses et autres.

Mais certaines boulangeries pâtisseries vont même jusqu'à vendre des soupes des salades ou même des kebabs et paninis pour les plus entreprenants...De la restauration rapide à la française !

Ce type de restauration qui représente un quart du marché alimentaire séduit aussi les consommateurs par son positionnement de prix moins élevés que celui de la restauration traditionnelle. Un argument qui fait mouche auprès des consommateurs dont le pouvoir d’achat à été rogné par l’envolée des prix consécutive de ces dernières années.

Partout, des concepts novateurs gagnent du terrain notamment sur le créneau du manger sainement et diététique.

Il y a encore beaucoup d’opportunités à saisir car ce segment de la restauration reste abordable et nettement plus rentable que la restauration traditionnelle. De nombreux réseaux cherchent par ailleurs à implanter de nouveaux points de vente malgré la crise.

Après avoir travaillé successivement dans une pâtisserie pure, une boulangerie pâtisserie de Angers, puis à Ploërmel et maintenant à Bain de Bretagne, j’ ai pu constater que, dans chaque entreprise, que la vente de salé sur le temps du midi et du soir ne cessait d’augmenter.

Après avoir discuté avec mes supérieurs ou mes patrons, j’ai pu remarquer que la vente de salés représentait entre 20% e25% du chiffre d’affaires ce qui n’est pas négligeable !

Alors que le marché du pain, de la pâtisserie, du chocolat, de la confiserie et de la glacerie chaque année est de plus en plus