Rappel sur la digestion
Belin, Documents page 148.
La digestion des aliments est essentiellement un mécanisme biochimique.
Au cours de leur trajet dans le tube digestif, les aliments sont transformés en nutriments solubles. Les nutriments pourront alors traverser la paroi de l’intestin grêle et passer dans le sang.
Cette transformation des aliments est favorisée par des actions mécaniques, mais résulte essentiellement de transformations chimiques sous l’action des enzymes contenus dans les sucs digestifs.

Rappel sur les protéines
Les protéines, avec les glucides, les lipides et les acides nucléiques sont un des grands groupes de molécules organiques. Elles sont très abondantes dans le muscle, ce qui explique que la viande soit une source importante de protéines.

Définition des protéines
Un polypeptide, ou une chaine polypeptidique, correspond à une chaîne d’acides aminés.
Les protéines sont formées de un ou plusieurs polypeptides.
La plupart des protéines comportent entre 100 et 200 acides aminés. On connaît cependant de petits peptides de moins de 10 acides aminés et des protéines géantes en comportant plus de 600.
Un acide aminé est une molécule formée d’un atome de carbone auquel sont liés - un groupement amine - un groupement acide - un radical
Il existe 20 acides aminés qui diffèrent par leur radical. Formule d’un acide aminé

Les acides aminés sont liés par une liaison peptidique.

La liaison peptidique se fait entre le groupement acide (COOH) d'un acide aminé et le groupement amine (NH2) de l'autre. Au cours de la réaction, une molécule d'eau est éliminée.

Variabilité des protéines et fonction des protéines.
Du fait de la diversité des acides aminés qui les composent, les protéines sont des molécules très variées. Notre organisme en fabriquerait quelque chose comme 100 000 différentes les unes des autres, et chaque cellule en fabrique en moyenne 15 000 de type différents.
Chacune de ces protéines a une forme