Remerciement

Je tiens d’abord à remercier tous les collaborateurs de L’AFTER STONE, les serveurs, les cuisiniers, les fournisseurs et tous les salariés du siège qui m’ont accompagné tout au long de ce stage.

Enfin, il va sans dire que je remercie particulièrement ADIL, le Manager pour son encadrement, sa collaboration, ses explications, sa disponibilité, ses conseils et son soutien dans le bon déroulement de mes missions.

Introduction
L'évolution de la restauration.
PARTIE I : La restauration

1) Présentation de la restauration au Maroc 2) La loi 3) La mauvaise gestion d'entreprise
PARTIE II : L’AFTER STONE

* Présentation de l’entreprise * Activité de l’entreprise * Présentation du restaurant (l’AFTER STONE) * Le concept de la clientèle * La carte
PARTIE III : LE STAGE, MON STAGE

* Mission secondaire (au sein du restaurant) * Formation assistant manageur * Planification et déroulement de la mission * Démarche pendant le stage (avant les modifications) * Mission principale 1. Modification de la carte a) Présentation de la problématique b) Planning suivie durant la modification de la carte c) Formulation de la problématique sous forme de questions d) Étude actuelle de la situation e) La démarche suivie pour modifier la carte 2. La gestion du personnel * Réflexion sur le déroulement du stage et méthode * Apports personnels

Introduction

De nos jours, le métier et les professions tendent vers une amélioration, une réorganisation, une restructuration, une réglementation, une organisation et surtout une réorganisation systématique et rigoureuse au niveau régional, national et mondial d'où la nécessité d'instaurer et de mettre sur place une technologie de pointe spécifique à chaque profession qui soit capable de s'adapter aux fluctuations qu'impose la mondialisation, cependant, et suite à plusieurs contacts, nous pensons qu'il est impératif, de