UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES CENTRE D’ETUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL ET NOUVELLE UNIVERSITE BULGARE A ALBENA

LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELLERIE TOURISME

Hôtellerie restauration

PROJET TUTORE

Les stratégies de différenciation des établissements de restauration commerciale
Angelina LETCHEVA

Année universitaire : 2008 – 2009

Sous la direction de : Cedric LAVIALLE

UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES CENTRE D’ETUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL ET NOUVELLE UNIVERSITE BULGARE A ALBENA

LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELLERIE TOURISME

Hôtellerie restauration

PROJET TUTORE

Les stratégies de différenciation des établissements de restauration commerciale
Angelina LETCHEVA
Année universitaire : 2008 – 2009 Sous la direction de : Cedric LAVIALLE 2

« Notre chemin suivait toujours une recherche de nouvelles possibilités. On peut agir tout le temps différement, et il le faut » Michael Dell

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Remerciement

Je souhaite remercier toutes les personnes qui ont contribué de près ou de loin à la réalisation de ce projet tutoré. Je voudrais tout d’abord enseignement méthodologique. Je tiens exprimer également ma reconnaissance envers M. Cédric LAVIALLE pour sa disponibilité, sa patience et sa compréhension tout au long de l’année. J’adresse de vifs remerciements à l’ensemble de l’équipe enseignants qui nous ont guidés, conseillés et aidés pendant nos études. J’adresse également mes remerciements à Mme Slavianka STAMOVA supportés pendant toutes ces qui nous a années. exprimer ma gratitude à M. Cyrille

LAPORTE, Mme Cristiane Couret et M. Paul-Emmanuel PICHON pour son

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Sommaire

Introduction générale Partie I : L’intelligence économique
1. La restauration commerciale en quelques chiffres 2. Les problèmes actuels dans le tourisme et les effets sur les consommateurs 3. Les nouvelles attentes 4. Les nouvelles tendances de consommation 5. La veille