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Stratégie de restauration

25805 mots 104 pages
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UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES CENTRE D’ETUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL ET NOUVELLE UNIVERSITE BULGARE A ALBENA

LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELLERIE TOURISME

Hôtellerie restauration

PROJET TUTORE

Les stratégies de différenciation des établissements de restauration commerciale
Angelina LETCHEVA

Année universitaire : 2008 – 2009

Sous la direction de : Cedric LAVIALLE

UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES CENTRE D’ETUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL ET NOUVELLE UNIVERSITE BULGARE A ALBENA

LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELLERIE TOURISME

Hôtellerie restauration

PROJET TUTORE

Les stratégies de différenciation des établissements de restauration commerciale
Angelina LETCHEVA
Année universitaire : 2008 – 2009 Sous la direction de : Cedric LAVIALLE 2

« Notre chemin suivait toujours une recherche de nouvelles possibilités. On peut agir tout le temps différement, et il le faut » Michael Dell

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Remerciement

Je souhaite remercier toutes les personnes qui ont contribué de près ou de loin à la réalisation de ce projet tutoré. Je voudrais tout d’abord enseignement méthodologique. Je tiens exprimer également ma reconnaissance envers M. Cédric LAVIALLE pour sa disponibilité, sa patience et sa compréhension tout au long de l’année. J’adresse de vifs remerciements à l’ensemble de l’équipe enseignants qui nous ont guidés, conseillés et aidés pendant nos études. J’adresse également mes remerciements à Mme Slavianka STAMOVA supportés pendant toutes ces qui nous a années. exprimer ma gratitude à M. Cyrille

LAPORTE, Mme Cristiane Couret et M. Paul-Emmanuel PICHON pour son

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Sommaire

Introduction générale Partie I : L’intelligence économique
1. La restauration commerciale en quelques chiffres 2. Les problèmes actuels dans le tourisme et les effets sur les consommateurs 3. Les nouvelles attentes 4. Les nouvelles tendances de consommation 5. La veille

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    Baccalauréat Professionnel Hôtellerie Restauration Approfondissement : Organisation Production Culinaire Lycée Hôtelier Guillaume Tirel, Bvd Raspail, 75014 Paris  Session 2011/2012 1 Sommaire REMERCIEMENT p.3 INTRODUCTION p.4 FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES CULINAIRES p.5-6 FICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITES EN SALLES p.7-8 JOURNEE TYPE DANS LES CUISINES DU FOUQUET’S p.9 HISTORIQUE DU RESTAURANT « LE FOUQUET’S » p.10 2 Remerciements -Avant de commencer ce dossier je tiens à remercier toutes les entreprises dans lesquelles j’ai pus évoluer et apprendre le métier de cuisinier. -Aussi je voudrais remercier tous les professeurs de l’enseignement professionnel qui mon transmis leurs passions pour cette vocation qu’est la restauration. -Enfin mes derniers remerciements vont à toute l’équipe pédagogique du lycée qui nous offre leur connaissance et les bases de ce métier, valorisant ainsi notre profession. Mme BINEFA M.JUSTON….

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    BONNIVERS Terminal Bac Professionel Florian Bac professionnel cuisine Production personnelle écrite en PSE Année scolaire : 2014/2015 Sommaire -1. SOMMAIRE -2 . INTRODUCTION -3. PRESNETATION DE L ENTREPRISE -4.FORMULATION DE L HYPOTHESE -5.VALIDATION DE L HYPOTHESE -6.POLITIQUE DE PREVENTION DANS L ENTREPRISE -7 .CONCLUSION….

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    Ma reconnaissance s’adresse ensuite, à tous mes professeurs, je leur remercie pour leur sollicitude, pour leur aide et leur patience, la formation n’aurait pas été aussi enrichissante et intéressante sans eux. Je tiens finalement à remercier toute personne travaillant au sein de cet établissement, pour leur disponibilité et leur bienveillance, j’ai passé, grâce à eux, trois années pleines d’expériences.….

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    Le taylorisme a précédé le fordisme dans les années 1885.En 1913,Henry Ford crée sa première chaine de montage à Détroit dans le Michigan. Le taylorisme est tout comme le fodrisme une organisation scientifique du travail qui entrainera de nombreuses transformations. Frédéric Taylor,ingénieur qui a eu à concevoir des processus de production préconise de séparer, pour plus d'éfficacité, la conception conçernant les ingénieurs: lors de la deuxième révolution industrielle, l'augmentation de la recherche appliquée à l'industrie entrainait l'intégration aux usines de laboratoires et d'emploi d'ingénieurs dans l'industrie et l'exécution conçernant l'ouvrier. Cela favorise l'apparition des bureux d'études qui vont concevoir le travail que vont faire les salariés et les employés.….

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