Stratégie des entreprise
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Au regard des différents documents mis a notre disposition, nous avons pu observer que la stratégie de développement du restaurant « Chez Moi » n’était pas viable. En effet, ce restaurant voulait se différencier de part une politique de prix proposée économe. Pour ce faire, ils proposaient aux serveurs le salaire minimum ainsi que très peu d’entretien afin d’etre cohérent au niveau des pris bas proposés. Ils ont ainsi sacrifié le confort des clients et du personnel (qui sera donc moins efficace) au détriment du prix, les coefficients multiplicateur des menus étant très faibles. D’autre part, leur budget publicité se montrait énorme en comparaison aux retombées économiques. Au niveau du nombre de repas servis, la capacité mensuelle était de 6000 repas et ils n’en ont vendus que 58 010 sur l’année soit une perte de près de 14 000 repas, le restaurant n’étant jamais plein. Après toute cette réflexion, nous avons donc décidé d’opérer un virage radical dans la gestion de ce restaurant et de nous orienter vers des clients haut de gamme cherchant avant tout le confort et une ambiance privilégiée. Il nous est alors apparut utile de renommer notre restaurant « Le Phonographe » afin de rappeler le coté glamour et les ambiances « jazzy » de l’époque et de promouvoir un tout nouvel état d’esprit plus chaleureux, au service du client. Une toute nouvelle carte de 3 menus a été proposée s’échelonnant de 40€ à 70€ TTC/ menu. Nous avons sensiblement augmenter la qualité de sélection de nos produits tout en appliquant un coefficient multiplicateur plus important ( de 4 pour le menu a 45€ a 4.67 pour celui a 75€). Le ciblage des clients cherchant le confort nous est apparu comme étant une évidence car pour une clientèle de standing, les prix n’ont que peu d’importance et les conjonctures économiques ont peu d’influence sur leur pouvoir d’achat car ils n’en souffrent que très peu comparé aux autres. En plus de l’augmentation de la qualité du repas, comme les salaires ont un effet