BTS AG - Sujet épreuve U42

Cas Pains d’antan
Auteur : C. Terrier ; mailto:webmaster@cterrier.com ; http://www.cterrier.com Utilisation et reproduction : libre

Monsieur Julien Boussier est boulanger à Paris. Il a créé en 1999 la chaîne de boulangeries Pains d’antan qui est contrôlée par la Société Anonyme Boussier dont il est actionnaire à 65 % (capital de 100 000 €). A ce jour, la SA contrôle 3 boulangeries dont elle est propriétaire et 5 boulangeries qui ont été ouvertes en franchise. Le siège social de la société est le suivant : Pains d’antan 8 avenue des Merles 75016 Paris Tél. : 57 98 34 76 Fax : 57 98 34 77 SIREN : 615342 594 01014

La SA emploie 6 salariés au siège social et 9 employés dans les trois boulangeries. Les magasins sont tous situés dans des quartiers résidentiels. La clientèle ciblée est plutôt les couches qui correspondent aux CSP supérieures. Le prix du pain est supérieur de 15 % aux boulangeries concurrentes. Les clients sont fidélisés par la qualité du produit. Chaque magasin fabrique son propre pain. La réputation des boulangeries repose essentiellement sur la qualité des pains fabriqués à l’aide de farines sélectionnées de façon rigoureuse auprès de la minoterie « La Géroise ». Toutes nos farines sont certifiées Bio. La réputation de la société s’est faite principalement  sur trois types de pain : Tradition, antan et céréales.  Sur deux types de brioches élaborées à partir de farines bio : Brioche de Saint Genis et brioche de Savoie (également appelé : Gâteau de Savoie) Enfin la décoration des magasins (tout en chêne) est imposée par Monsieur Boussier. Elle crée une atmosphère chaleureuse, artisanale, intime et traditionnelle. Monsieur Boussier a plusieurs projets pour l’année prochaine :  ouvrir de nouveaux magasins en franchise sur Lyon et Marseille,  prendre une participation dans une fabrique de farine,  diversifier sa production.

Travail 1
La société commercialise principalement trois types de pain pains élaborés à