Sujet cas pains

Pages: 5 (1092 mots) Publié le: 16 janvier 2012
BTS AG - Sujet épreuve U42

Cas Pains d’antan
Auteur : C. Terrier ; mailto:webmaster@cterrier.com ; http://www.cterrier.com Utilisation et reproduction : libre

Monsieur Julien Boussier est boulanger à Paris. Il a créé en 1999 la chaîne de boulangeries Pains d’antan qui est contrôlée par la Société Anonyme Boussier dont il est actionnaire à 65 % (capital de 100 000 €). A ce jour, la SAcontrôle 3 boulangeries dont elle est propriétaire et 5 boulangeries qui ont été ouvertes en franchise. Le siège social de la société est le suivant : Pains d’antan 8 avenue des Merles 75016 Paris Tél. : 57 98 34 76 Fax : 57 98 34 77 SIREN : 615342 594 01014

La SA emploie 6 salariés au siège social et 9 employés dans les trois boulangeries. Les magasins sont tous situés dans des quartiersrésidentiels. La clientèle ciblée est plutôt les couches qui correspondent aux CSP supérieures. Le prix du pain est supérieur de 15 % aux boulangeries concurrentes. Les clients sont fidélisés par la qualité du produit. Chaque magasin fabrique son propre pain. La réputation des boulangeries repose essentiellement sur la qualité des pains fabriqués à l’aide de farines sélectionnées de façon rigoureuseauprès de la minoterie « La Géroise ». Toutes nos farines sont certifiées Bio. La réputation de la société s’est faite principalement  sur trois types de pain : Tradition, antan et céréales.  Sur deux types de brioches élaborées à partir de farines bio : Brioche de Saint Genis et brioche de Savoie (également appelé : Gâteau de Savoie) Enfin la décoration des magasins (tout en chêne) est imposée parMonsieur Boussier. Elle crée une atmosphère chaleureuse, artisanale, intime et traditionnelle. Monsieur Boussier a plusieurs projets pour l’année prochaine :  ouvrir de nouveaux magasins en franchise sur Lyon et Marseille,  prendre une participation dans une fabrique de farine,  diversifier sa production.

Travail 1
La société commercialise principalement trois types de pain pains élaborésà partir de farines différentes :  Tradition (blé)  Antan (blé, froment, maïs)  Céréale (blé, froment, seigle) Toutes les farines proviennent de la minoterie « La Géroise » qui propose des farines sélectionnées pour leurs qualités gustatives et biologiques. Toutes les farines sont certifiés « bio ». Chaque pain est commercialisé sous les formes suivantes :  Baguette : 200g  Boule : 300g, 600g Pavé : 500 g, 1 kg, 2 kg (uniquement Pain d’Antan)

M. Boussier vous demande de concevoir une plaquette au format A5 (une feuille A4 pliée en deux) qui présente la société, ses pains et leurs caractéristiques et les brioches. Il vous demande de concevoir un document professionnel.

Travail 2
M. Boussier vous remet les tarifs actuels : A la suite d’une augmentation des prix de 10 % desfarines de notre minotier. Il vous demande de recalculer tous les prix de ventes TTC des différents pains. Les prix TTC doivent être arrondis à la dizaine de centimes supérieure Imprimer votre travail et vos formules de calcul
Tarifs pains Prix kg HT Poids en gramme Baguette 200g Tradition 4,60 € 200 Baguette 200g Antan 5,20 € 200 Baguette 200g Céréale 5,10 € 200 Boule 300g Tradition 4,60 € 300Boule 300g Antan 5,10 € 300 Boule 300g Céreale 5,00 € 300 Boule 600g Tradition 4,60 € 600 Boule 600g Antan 5,10 € 600 Boule 600g Céreale 4,80 € 600 Pavé 500 g Antan 5,00 € 500 Pavé 1 kg Antan 5,00 € 1000 Pavé 2 kg Antan 5,00 € 2000

Travail 3
Concevoir le courrier qui sera envoyé à tous les magasins et à tous les franchisés pour leur indiquer les nouveaux tarifs. Réaliser ce travail sous la formed’un publipostage. Liste des magasins et des franchisés :         Boulangerie Pain d’antan, M. Bergeron Pierre, 18 rue de la Paix, 75009 Paris IX Boulangerie Pain d’antan, M. Gonthier Paul, 25 ru Jean Paul Sartre, 75011 Paris XI Boulangerie Pain d’antan, Mme Bergerac Celine, 3 rue Louis Borges, 75016 Paris XVI Boulangerie Pain d’antan, M. Laffema Roger, 1 rue de la Gare, 06000 Nice...
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