I) Le marché du café est un marché mondial.

A) La production du café se fait dans les pays du sud.

Tout les pays producteurs de cafés sont au sud, en Amérique Latine, Afrique et Ase du sud-est. Les grands pays producteurs sont : Le Brésil (30%), Vietnam (13%), Indonésie (10%) et la Colombie (9%) a cause su climat et car il existe plusieurs types de café : Arabica, Robusta.
Le robusta permet d’obtenir beaucoup plus que ce que l’on plante, mais avec une qualité moyenne. Il a besoin d’un climat chaud et humide : Asie du sud, Afrique, Brésil = 1/ 3 de la production mondiale.
L’arabica est un café de qualité supérieur, plus dure a cultiver. Il a besoin de précipitation irrégulière et de température modéré. Il représente 2/3 de la production mondiale et on le cultive dans l’Amérique Latine et l’Afrique orientale.
La production de café s’organise sur 2 grands modèles : les exploitations familiales demandent un travail considérable qui est souvent fait à la main. Ce sont elles les plus nombreuses et les paysans qui travaillent ne dépendent pas seulement que du café.
Les grandes plantations sont spécialisées seulement dans le café, elle nécessite des investissements très importants. On y pratique une culture spéculative.

B) Mais le commerce du café est dominé par les pays du nord.

Les importateurs du café sont surtout les pays du nord. Il importe 98% de la production du café : L’union européenne (58%), États-Unis (28%), les pays arabes = Maghreb (2%).
La transformation du café se fait en partie dans les pays du nord. Les premières étapes de la production qui nécessite beaucoup de main d’œuvre se font dans les pays du sud. Mais les dernières étapes de cette transformation qui permettent d’avoir du café prêt à être vendu aux clients se font dans les pays du nord. Ce sont les pays du nord qui dominent la filière café (document 8 page 167).
Le producteur ne gagne que 10% du prix finale du café. Ce sont les intermédiaires et surtout les torréfacteurs