SVT
Commentaire argumenté

Note : | Observation : |

Nourrir l'humanité
LA CONSERVATION DES ALIMENTS

En octobre 2010, une toxi-infection alimentaire affectant des élèves de plusieurs collège de Poitiers était signalée. L'investigation environnementale conduite a permis d'identifier l'agent étiologique (l'étiologie est l'étude des causes et des facteurs d'une maladie), une salmonelle, ainsi que l'origine de la contamination, du steak haché. Une enquête complémentaire a été menée afin de décrire et mesurer l'ampleur de l'épidémie de la salmonellose ainsi que les caractéristiques des cas survenus en milieu scolaire.

COMMENTAIRE ARGUMENTE :

Vous êtes le journaliste chargé d'écrire un article expliquant comment une épidémie (Une épidémie qui désigne l'augmentation rapide de l'incidence d'une maladie) de salmonellose peut se développer.

FLASH INFO !
Comment une épidémie de salmonellose peut-elle se développer ?

Analyse des documents 2, 3, 6 et 7 p. 92,93
Problématique : Comment une épidémie de salmonelle peut-elle se développer ?
Document 2 :

La salmonellose vient du microorganisme «Salmonella enterica», elle provient d'une bactérie intestinale de nombreux animaux contaminés par des germes fécaux consommés crus ou peu cuits. Elle n'est pas visible, ni d'odeur suspecte. Elle apporte des maladie comme la gastro-entérite du à un nombres important de microorganisme dans le corps. Elle est souvent guérit en quelques jours.

Document 3 :

Ce diagramme en bâton nous montre l'évolution du nombre de foyers de salmonellose déclarés au cours de l'année 2008 en France. On voit que le taux de salmonellose est le plus élevé au mois de juin en raison des hautes températures.
Cependant elle peut apparaître à tout instant comme le mois de février, avec une épidémie liée à la commercialisation d'une charcuterie contaminée.

Document 6 :

Ce document représente l'évolution du développement de salmonelles à différentes températures en fonction