La fermentation alcoolique : la bièreActivité n°12Contexte :Lors de la fermentation, le glucose est métabolisé et transformé en éthanol par les levures lors de la fermentation alcoolique. On se propose de réaliser un suivi de la concentration en glucose au cours de la fermentation afin de déterminer si les levures ont métabolisé la totalité du glucose présent dans la bière à J0.Le dosage du glucose est réalisé par une méthode spectrophotométrique. L’appareil utilisé, le spectrophotomètre, doit être contrôlé avant de réaliser le dosage.Objectifs :On réalise un contrôle des différents éléments clés du spectrophotomètre :· La stabilité du zéro· …afficher plus de contenu…

-1
.cm
-1 l = trajet optique, largeur de solution traversée en cm c (composé absorbant ; solution) = concentration molaire du composé absorbant dans la solution, en mol.L
-1
) Comparaison des absorbances théoriques et mesuréesA l’aide de l’outil informatique : - Tracer le graphe Amesurées = f( c (KMnO4, solutions filles)) - Tracer le graphe Acalculées = f( c (KMnO4, solutions filles)) - Déterminer le coefficient spécifique d’absorbance molaire pour chaque graphe - Calculer la différence entre les deux valeurs : = théorique …afficher plus de contenu…

· Mesurer l’absorbance du tube à 540 nm contre le tube 0.· Relever la valeur de l’absorbance pendant 10 min toutes les 30 secondes· Noter vos résultats dans votre cahier de laboratoire sous forme appropriée.Exploitation des résultats A l’aide de l’outil informatique,- Rassembler les mesures dans un tableau complet- Calculer la valeur moyenne de l’absorbance mesurée et l’écart type pour 1 min.- Convertir le résultat en h-1- Comparer le résultat obtenu par rapport à la valeur indiquée par le constructeur = <0,001 A.h-1Fiche technique 4Réalisation d’un spectre