L’évolution de l’alimentation des Parisiens au cours du XXe siècle - Jean Bastié -

* Synthèse du document :

L’évolution de l’alimentation des Parisiens au XXème siècle est due à plusieurs facteurs.
D’abord, notre alimentation dépend de notre niveau de revenu, plus le niveau de revenu est élevé, plus la nourriture est abondante, variée, chère, importé de loin. De plus elle varie aussi en fonction de la production locale, des religions et de nos modes de vies.
Ensuite, elle évolue grâce au progrès des transports sans interrompre la chaine du froid, de la conservation mais aussi dans notre équipementier domestique comme les frigidaires, congélateurs et autres.
De plus, nous passons de moins en moins de temps à se procurer la nourriture mais aussi à la préparation des repas. Parallèlement, chez les jeunes progresse, pour des raisons de coût et de temps le « fast food » restauration rapide venue tout droit des Etats-Unis répandue par les « MacDo® ».
En effet, on consacre de moins en moins d’argent à l’alimentation, au début du siècle, la part du budget familial consacré à l’alimentation était de 75% voir plus alors que maintenant elle n’est que de 15 à 20%. Mais cette évolution n’est pas la même selon les niveaux de revenus, à l’inverse chez les plus démunis la nourriture peut absorber la totalité des ressources et celles – ci peuvent être insuffisantes pour permettre une alimentation correcte.
En outre, nous consommons moins de pates, de pomme de terre, de pain, de légumes frais, de fruits locaux, de porc, de charcuterie, de volailles, de lapin, de lait frais, de beurre et de sucre mais, plus de riz, d’agrumes, de fruits exotiques, de bœuf, de produits de la mer, de fromage et d’huile d’olive. Au niveau des boissons, la consommation de vin courant a baissé au profit des vins fins de plus en plus étrangers. La bière et le cidre aussi sont moins appréciés alors que le whisky et le thé sont plus consommés qu’auparavant. Tout cela peut être probablement