Techniques De Services A L Usager

Pages: 11 (2014 mots) Publié le: 24 juin 2015










Techniques de service à l’usager



















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TECHNIQUES DE SERVICE A L’USAGER

Comment aborder l’épreuvede techniques de service à l’usager


Entretien des locaux

Lieu de l’épreuve

L’épreuve se déroule au centre d’examen, vous disposez des produits et du matériel nécessaires à l’épreuve.
Visitez et observez les lieux, le matériel et les produis disponibles.

Déroulement de l’épreuve

Prenez le temps de bien lire le sujet.
Identifiez les matériaux à entretenir, les salissures.
Remplissez une fichetechnique si besoin.
Choisissez le matériel et les produits.
Réalisez le travail demandé dans le temps imparti pour l’épreuve.
Remettez en état et rangez le matériel utilisé propre.

Quelques conseils de travail

Travaillez du moins sale au plus sale.
Respectez les rangements.
Ayez des gestes précis.
Vérifiez la qualité de votre travail (exemples : séchage correct des surfaces, absence detraces).

Organisez le travail

Préparez le matériel et les produits ;
Préparez et organisez le poste de travail.

Respectez des règles d’hygiène

Adoptez une tenue adéquate (blouse), cheveux attachés, chaussures de sécurité ;
Mettez des gants de caoutchouc usage unique en fonction de l’activité demandée ;
Procédez au lavage des mains dès que nécessaire ;
Respectez le code couleur des lavettes ;
Associezla couleur des lavettes et des seaux.


Respectez des règles de sécurité

Débranchez les appareils ;
N’encombrez pas les passages.


Respectez des règles d’économie

Dosez correctement les produits en fonction de l’état des surfaces : peu sale, sale, très sale.

Respectez des règles d’ergonomie

Adoptez une bonne position du corps et des mains ;
Evitez le transport des charges ;
Utilisez deschariots de service.

Réaliser et présenter des préparations culinaires

Lieu de l’épreuve

L’épreuve se déroule au centre d’examen, vous disposez des produits et du matériel nécessaires à l’épreuve.
Visitez et observez les lieux, le matériel et les produits disponibles.


Déroulement de l’épreuve

Prenez le temps de bien lire le sujet.
Remplissez une fiche technique si besoin.
Choisissez le matérielet les produits.
Réalisez le travail demandé dans le temps imparti pour l’épreuve.
Remettez en état et rangez le matériel utilisé propre.


Quelques conseils de travail

Cuisson longue : commencez par la cuisson la plus longue (gratin de pommes de terre) ;
Cuisson courte (escalpes) : commencez par le froid.
Mettez des films sur les plats.
Maintenez au chaud les plats chauds.
Mettez au froid lespréparations froides.
Maintenez le poste de travail propre.
Respectez la « marche en avant » des produits.
Soignez les présentations.
Vérifiez les assaisonnements.
Nettoyez et rangez le matériel utilisé.

Organisez le travail

Préparez le matériel et les produits ;
Préparez et organisez le poste de travail ;
Respectez le temps imparti.
Respectez des règles d’hygiène

Mettez une tenue de cuisinepropre et repassée ;
Ayez les cheveux attachés et mettez une charlotte ;
Adoptez des chaussures de sécurité ;
Portez des gants de caoutchouc à usage unique en fonction des besoins ;
Veillez au lavage des mains dès que nécessaire (avant, pendant, après) etc. ;
Respectez les secteurs : secteur propre, secteur sale.

Respectez des règles de sécurité

Prenez des précautions avec les appareils decuissons ;
Faites attention aux queues des casseroles, poêles, etc. ;
Faites attention lorsque vous utilisez des couteaux.


Respectez des règles d’économie

Vérifiez les quantités.


Respectez des règles d’ergonomie

Adoptez une bonne position du corps et des mains ;
Evitez le transport des charges ;
Utilisez les chariots de service.



































ENTRAINEMENT


Entraînement...
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