Techno culinaire

4946 mots 20 pages
La gastronomie régionale française

Le Rhône-Alpes

Situation géographique : frontière Suisse et Italienne

Ressources principales : -Hte Savoie et Savoie= tourisme alpin (station de ski) ; tourisme d'été(parcs nationaux);thermalisme.
-Tradition fromagère (reblochon, tomme)
-les poissons d'eau douce (truite, ombre-chevalier...)

Spécialités culinaires Entrées -Asperges gratinées au Beaufort -Charcuteries -Écrevisses à la nage -Soupe de poissons | Spécialités régionales -Charcuteries : boudin de bresson ; saucisson de lièvre; saucisse aux herbes -Pâtisseries, confiseries : fougasse; biscuit de Savoie, chocolat et truffes, sucre d'orge d'Evian -Autre spécialités : polenta; huile de noix; ravioles; crème épaisse | Plats -Potée Savoyarde -Gratin dauphinois -Lapin à la polenta -Poularde de Bresse aux écrevisses -Tartiflette -Carpe braisée au Seyssel -Lavaret aux Vermouth | Boissons Vin : Roussette de savoie ; Chignin ; Seyssel ; Aprenant Digestifs : Chartreuse ; Génépi ; Vermouth de Chambery | Desserts -Biscuit de savoie -Rissoles savoyardes -Nichons de Grezy | Accords mets et vins -Vermouth -Charcuteries savoyarde -Potée savoyarde |

Les principaux produits :

Produits bruts régionaux : Pêche : ombre-chevalier/sandre/lotte/ brochet/carpe Végétaux: noix/cerise/abricot/pois chiche/batavia/chicorée:pommes/poires Animaux : ovins = agneau de lait gibiers et volailles = lièvre, poularde | AOC, IGP et labels Label régional de Savoie : -Charcuteries: saucisson sec, jambon sec, rosette IGP : fruits: pommes = golden, reinette poires = williams, conférence AOC : dinde de Bresse ; volaille de bresse ; noix de grenoble Label rouge : agneau | Fromages AOC -Reblochon -Tomme de Savoie -Comté -Bleu de Savoie -Emmental -Gruyère -Beaufort -Abondance | |

La Bourgogne

Ressources principales :
1)vignobles : bassins viticoles (Chablis; Cotes de Beaune; Cotes chalonnaise; Cotes de nuits; Mâconnais)
2)cuisine

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