Tendances actuelles de la restauration rapide
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Quelle direction la restauration rapide prend-elle ?Lorsque vous interrogez Monsieur Tout-le-Monde sur ce qu’est la restauration rapide, il vous répondra tout de go « ah oui, je sais, c’est Quick et Mc Do ! ». En un mot, le quidam résume la restauration rapide au burger. Pourtant, tous les professionnels du secteur le savent bien, il n’y a pas une restauration rapide, mais des modèles différents de restauration rapide s’imbriquant les uns dans les autres, lui conférant en réalité un visage protéiforme. Un développement qui peu à peu façonne la spécificité du marché français.
Au début de la restauration rapide était le sandwich. La légende veut qu’il soit né en 1762 au cours d’une partie de carte qui n’en finissait pas et que Sir John Montagu, quatrième comte de Sandwich, se fit servir cette collation pratique et qui ne salissait pas les doigts afin de ne pas interrompre sa partie. Snacking chic à l’origine, les sandwichs commencent à se servir en France dans les bals à partir de 1830. Aujourd’hui, le sandwich peut être simple comme élaboré. En effet, l’éventail va du sandwich à 1 euro chez Goutu avec des recettes simples (chiffonnade de jambon – beurre salé, concombre – cream cheese – menthe…) à des sandwichs plus élaborés comme chez Miyou où le chef étoilé Guy Martin propose un sandwich au foie gras de canard, confit de mangue et légumes acidulés. Le sandwich se retrouve aussi bien dans sa version rassasiante pour la pause déjeuner que dans sa version snacking chic en petit format sur les buffets des traiteurs.
Est arrivé ensuite le sandwich américain, le burger qui se déguste chaud. C’est lui qui a donné son envol à la restauration rapide. Et c’est sans doute la raison pour laquelle Monsieur tout le monde a tendance à limiter le vaste monde de la restauration rapide à cette seule forme de restauration. Pourtant de nombreux entrants sont arrivés ces dernières années. En effet, les kebabs connaissent un véritable essor. Peu présents il y a encore une dizaine