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Les Allergies
La réaction allergique :
Lorsque le système immunitaire fonctionne normalement, il détecte les virus, et produit des anticorps (les immunoglobulines ou Ig) pour l'éliminer. Dans le cas d’une personne allergique à un aliment, le système immunitaire réagit de façon inappropriée : il attaque l'aliment allergène, croyant qu’il s’agit d’un agresseur à éliminer.
En général, les symptômes d’allergies alimentaires apparaissent au moment du 2e contact avec l’aliment. Au premier contact avec l’aliment allergène, le corps, plus spécifiquement le système immunitaire, se « sensibilise » et crée des anticorps afin de se protéger. Au second contact, il sera fin prêt à réagir, à libérer plusieurs substances pro-inflammatoires : de l’histamine, des prostaglandines et des leucotriènes. Ainsi ce sont ces substances qui entraînent des réactions allergiques.

Une allergie est une réaction exagérée de notre organisme contre des substances étrangères (antigènes). Ces substances étrangères ne représentent normalement pas un danger, contrairement aux microbes. Mais, pour une raison inexpliquée, notre système immunitaire les considère à tort comme des ennemis. Dans ce cas, les antigènes sont appelés allergènes. Le corps humain réagit de manière disproportionnée à leur présence : cette réaction se fait selon diverses modalités, dont certaines sont seulement gênantes (eczéma, urticaire, rhinite) et d'autres franchement dangereuses (asthme, choc anaphylactique).
Dans un milieu sans allergène, les anticorps (en l'occurrence des IgE) restent loin des cellules.
Quand l'organisme entre en contact avec un allergène, les IgE se mettent à la surface des cellules pour se défendre contre l'allergène qui ne représente pourtant pas de danger.
Lorsque l'allergène entre en contact avec les IgE, la cellule libère une substance chimique : l'histamine. Celle-ci provoque une réaction allergique : rougeurs, gonflements...
Les allergies alimentaires résultent donc d'une réaction

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