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Theme cuisine

3391 mots 14 pages
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Quelques thèmes de sujets de technologie Bac Pro restauration OPC
Question 1 : 6 points Proposer une entrée, un plat et un dessert pour les régions suivantes : Question 2 : 9 points Compléter le tableau en proposant une entrée, un plat et un dessert, vous indiquerez le produit typique utilisé dans chacun d’eux Question 3 : 10 points Des vacanciers vous sollicitent pour un service traiteur à domicile. Il s’agit d’une soirée dinatoire sous forme de buffet…. Vous décidez de produire le plat chaud à l’avance en liaison froide. Question 4 : 5 points Vous dispensez également à votre clientèle des cours de cuisine …..Ces cours sont destinés à une clientèle voulant apprendre à réaliser une cuisine ne nécessitant pas trop de temps tout en préservant la qualité. Vous envisagez de faire réaliser un menu complet. Les produits de l’agro-alimentaire seront utilisés pour répondre à l’objectif fixé. Compléter le tableau Citer le produit correspondant de l’agroalimentaire et préciser la gamme : pour la quiche aux légumes pâte brisée salée réalisée « maison » Légumes frais non épluchés taillés en julienne Appareil à crème prise salé classique Escalope de saumon sauce vin blanc flan de courgette Charlotte aux fraises

Nord Pas de Calais et Picardie : une entrée + descriptif

Italie : entrée, plat, dessert + produit typique entrant dans la composition

2009

Bourgogne : un plat + descriptif

PACA : un dessert+ descriptif

Royaume-Uni : entrée, plat, dessert + produit typique entrant dans la composition

Pays Scandinave : entrée, plat, dessert + produit typique entrant dans la composition

Donner une définition de la liaison froide. Compléter le schéma en précisant les dernières étapes de la production du plat chaud en liaison froide en rappelant la législation :
→ Conditionnement → Refroidissement rapide → Stockage → Remise en T° sur lieu de consommation

Citer 4 matériels utilisés pour remettre les plats en T° Question 1 : 10.5 points Tous les pays européens

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