LE MERCHANDISING

Peut se définir en restauration comme la mise en œuvre d’une démarche interne, visant à vendre plus et mieux en s’appuyant sur un savoir faire, sur l’utilisation de tous les moyens disponibles, pour une satisfaction maximum des clients.

Ne pas oublier que la gastronomie recouvre tout l’ensemble de la prestation restauration et non la seule qualité des mets servis.

Ne pas oublier non plus que le rapport qualité/prix bien adapté à votre clientèle est un facteur très important de succès.

TRAITEMENT DES RECLAMATIONS :

Dans votre entreprise le client a-t-il les moyens de s’exprimer par écrit, pour vous communiquer ses compliments ou ses réclamations ?

Les réclamations ou suggestions des clients ne sont pas toujours objectifs, mais toutes méritent d’être étudiées et communiquées à la Direction.

Certaines réclamations :

*températures des plats

*courant d’air en salle

*trop de bruits

*lenteur du service

*Vaisselle sale, etc…

Pourront être des sujets de discussions pendant les réunions du personnel et trouver des solutions. (Cercle de qualité)

Des réclamations qui se répètent méritent la plus extrême attention.

Toutes réclamations par lettre doivent recevoir une réponse de la Direction.

COMMENT PROMOUVOIR

1) Fabriquer et proposer des produits qui se vendent bien.

« Travail sur DOC N°……….. , analyse des ventes ».

2) Publicité dynamique

3) La publicité c’est l’imagination :

*Offre de petits cadeaux avec l’image, l’adresse du restaurant

*carte postale, etc...

4) Par une information de la clientèle :

*exposition des menus, dehors, dedans

*exposition des plats du jour sous vitrine ou en photos

5) Ambiance particulière :

*fête des mères

*fêtes sportives

*prestations attrayantes, goûters enfants parents le jeudi après-midi, jeunes mariés, nouveaux diplômés, …

6) Mieux connaître les clients par se