TP Chimie -­‐ Lefèvre 2014-­‐2015

TP 4 : POLARIMETRIE OU EXPERIENCES SUCREES

Objectif : Pratiquer une démarche expérimentale utilisant l’activité optique d’une espèce chimique.
Lire
la fiche jointe sur la polarimétrie et les documents 1 à 4 de manière à répondre aux objectifs ci-­‐dessous.

1. Vérifier que le saccharose suit la loi de Biot et déterminer son pouvoir rotatoire spécifique. 2. Déterminer le pouvoir rotatoire spécifique du fructose. Rédiger (par groupe) un compte rendu détaillé résumant votre démarche.

DOCUMENT 1 : REACTION D’HYDROLYSE DU SACCHAROSE Le sucre commercial extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre est constitué de saccharose, ou sucrose. Le saccharose est un sucre formé par la condensation d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose. Ce sucre est le constituant du sucre blanc courant. Sa formule de Cram topologique est : CH2OH

OH
HO

HO

O HO
CH2OH
HO

O

O

OH

Dans l’eau, le saccharose (noté S) peut s’hydrolyser, donnant deux autres sucres : le fructose (C6H12O6 noté F) et le glucose (C6H12O6 noté G) : S + H2O = G + F. Cette réaction lente est catalysée en milieu acide. Elle est totale.

CH2OH

CH2OH

OH
HO

HO

OH
HO

HO

O HO

O
CH2OH

CH2OH
HO

O

O

HO

OH

HOH2C

OH

O

HO