TP Dosage d’un mélange de deux sucres

I. But
L’objectif du TP est de doser deux sucres : le fructose et le xylose dans une solution. Pour cela, deux types de dosage sont effectués : le 1er fait appel aux propriétés chimiques des oses. Il permettra ainsi de doser le xylose dans la solution grâce au diiode qui oxyde en milieu alcalin les fonctions aldéhydes des aldoses.
Le 2nd dosage est un dosage polarimétrique qui fait appel aux propriétés optiques des oses. En effet, le fructose est lévogyre alors que le xylose est dextrogyre. La mesure de l’angle de déviation de la lumière permettra de doser les deux sucres.
II. Principe
1er dosage : Dosage chimique des aldoses par le diiode en milieu alcalin
La solution à doser renferme deux sucres connus : le xylose et le fructose. Le xylose présente une fonction aldéhyde, il s’agit donc d’un aldose, le fructose, quant à lui, présente une fonction cétone on parle alors de cétose. Xylose Fructose

La 1ere partie du TP a consisté à doser le xylose dans la solution de sucre grâce au diiode qui oxyde la fonction aldéhyde des aldoses en milieu alcalin alors que dans les mêmes conditions les cétoses ne réagissent pas.
Dans un premier temps, le diiode se dismute en milieu alcalin (présence de NaOH). Ensuite, le xylose est oxydé totalement par une quantité connue de diiode I2 en excès, en milieu basique et à l’obscurité. L’excès de diiode est ensuite dosé par une solution de thiosulfate de concentration connue. L’équivalence du dosage est repérée par la disparition de la coloration brune du diiode. On réalisera le dosage du xylose présent dans la solution de sucres. Celle-ci contient du xylose et du fructose. Le fructose pourra être dosé dans un second temps. Deux essais ont été effectués, parallèlement à un essai témoin avec de l’eau distillée à la place de la solution de sucres.

2ème dosage : Dosage polarimétrique
Le dosage polarimétrique permet de mesurer, grâce à un tube