Compte rendu TP: Dosages d'un mélange de deux sucres.

I. But.

L'objectif du TP est de réaliser des dosages d'un mélange de deux sucres: le fructose et le xylose. Le xylose présente une fonction aldéhyde, il s’agit donc d’un aldose, et le fructose, quant à lui, présente une fonction cétone on parle alors de cétose.

Dans cette étude, deux méthodes de dosage seront utilisées:

• l'une faisant appel aux propriétés chimiques des oses, ce qui permet de doser le xylose dans la solution grâce au diiode qui oxyde les aldoses en acides monocarboxyliques en milieu alcalin.

• l'autre à leurs propriétés optiques, ce qui permet de connaitre le pouvoir rotatoire et les concentrations respectives des deux sucres.

Le dosage chimique permet de calculer la concentration en aldoses (xylose), puis de déduire la concentration du cétose (fructose) de la solution.

Le dosage polarimétrique permet de déterminer les concentrations respectives de chacun des deux sucres, à l'aide de la valeur de l'angle de déviation de la solution inconnue.

II. Principe.

a) Dosage chimique.

On sait que les aldéhydes sont des composés plus facilement oxydables que les cétones. Le diiode en milieu alcalin oxyde les aldoses en acides monocarboxyliques alors que dans les mêmes conditions les cétoses ne réagissent pas. Cette méthode permet donc le dosage spécifique d'aldoses en présence de cétodes. Ainsi nous pourrons déterminer la concentration du xylose et en déduire la concentration du fructose.

Dans un premier temps, il y a dismutation du diiode en milieu alcalin :

I2 + 2 OH- IO- + I- + H2O

puis oxydation total du xylose en aldonates par une quantité connue de diiode I2 en excès, en milieu basique et à l'obscurité:


IO- + R-CHO+OH- R-COO- + I-

Dans un deuxième temps, le diiode non utilisé est régénéré en milieu acide :

IO- + I- + 2 H+ I2 + H2O

Enfin, l'excès de diiode régénéré est dosé par le thiosulfate de sodium de concentration connue. L'équivalence du