ALIU ElisaRENAULD Thaïs 17/10/2022TP glucides : hydrolyses chimiques et enzymatique de l’amidonBUT :Nous disposons d’amidon de pomme de terre que nous allons soumettre à deux types d’hydrolyses : chimique par l’acide chloridrique et enzymatique par l’alpha-amylase. Nous allons effectuer ses hydrolyses sous différentes conditions expérimentales afin d’évaluer la condition …afficher plus de contenu…

Cela entraîne le clivage des liaisons osidiques, quelle que soit leur nature et le peur position dans un polymère. L’hydrolyse de l’amidon peut être réalisée par voie enzymatique, par l’alpha-amylase. Une endo amylase qui hydrolyse spécifiquement les liaisons alpha (1-4) entre deux glucoses, quelle que soit leur position dans l’amylose. Elle ne peut pas hydrolyser deux liaisons successives dans le polymère. Si elle agit sur l’amylose, cela va libérer des résidus glucosyl. Si elle agit sur l’amylopectine, son action est gênée au voisinage des liaisons alpha (1-6), ce qui va donner des dextrines limite et du …afficher plus de contenu…

L’amidon est un polysaccharide de réserve énergétique des végétaux. Il est constitué de deux type de polyosides différents : l’amylose et l’amylopectine. · L’amylose est un homopolyoside linéaire, constitué de centaines à quelques milliers unités de glucose. Ce sont des D-glucopyranoses liés par des liaisons alpha (1-4). Elle possède une structure hélicoïdale étirée avec 6 résidus de glucose par tour, maintenue par des liaisons hydrogènes. Elle possède une seule extrémité réductrice. · L’amylopectine est un homopolyoside ramifié, constitué de dizaines de milliers de glucoses. Ce sont des D-glucopyranoses liés par des liaisons alpha (1-4). Tous les 25 résidus environ, on observe des ramifications par des liaisons alpha