Physique-Chimie – SVT

La cuisine moléculaire :

Introduction :

La cuisine et la gastronomie sont la rencontre entre l’art culinaire et la science.
La gastronomie et la cuisine moléculaire ont été vraiment découvert a la fin du 20ème siècle, plus précisément en 1988 par Hervé THIS un physico-chimiste français et un physicien de l’université d'oxford Nicholas KURTI mais en 1972 un cuisinier du nom de Michel GUERRARD qui en faisant des recherches qui n'ont pas assez abouti est a l'origine de la cuisine moléculaire que lui appelait la ''nouvelle cuisine''.

Tout d'abord, pour préciser nos idées qu'est-ce que sont la cuisine et la gastronomie traditionnelle :

-La cuisine est une manière particulière de préparer,d’apprêter et d'élaborer les aliments et les plats.

-La gastronomie est la connaissance de tout ce qui se rapporte à la cuisine, à l'ordonnancement des repas, à l'art de déguster et d'apprécier les mets.

Alors que la cuisine et la gastronomie moléculaire correspondent à :

-La gastronomie moléculaire est la recherche des mécanismes et des phénomènes culinaires qui surviennent lors des transformations moléculaires effectuées. Cette discipline scientifique vise à créer des connaissances précises dans le domaine de la cuisine afin d’améliorer la qualité de cette dernière.

-La cuisine moléculaire est l’application des connaissances de la gastronomie moléculaire. La cuisine moléculaire est innovante par ses matériaux et ses substances habituelles.

Ces nouvelles techniques permettent de déstructurer des recettes traditionnelles de jouer sur différentes textures, différents goûts et de différents aspects visuels. La gastronomie et la cuisine moléculaire ont vite été acceptées par les scientifiques et cuisiniers. Aujourd'hui, les principaux chefs cuisiniers