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TPE LE CHOCOLAT

435 mots 2 pages
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Le chocolat
Thème: Santé et bien-être

Claire Skorupa, Marie Vasseur et Thibault Stienne

Le chocolat

Noble maya offrant de la pâte de cacao.

Herman Cortes.

Le Chocolat du Matin, peinture de Pietro Longhi,
1775-1780.

Le chocolat

Le chocolat

Quelles peuvent être les conséquences dues à une forte consommation de chocolat?

I. Les caractéristiques du chocolat
• Fabrication
• Conservation
• Composition chimique

II. Un des principaux effets du chocolat sur notre organisme : l’addiction
• Circuit de récompense
• Transmission synaptique
• L’adénosine et la théobromine
III. D’autres effets du chocolat sur notre organisme •Effets positifs
•Effets négatifs

La fabrication du chocolat 1ers étapes : avant l’exportation.

La cueillette

Le séchage

Le cabossage

La fermentation

Etapes suivantes : de la fève au chocolat. Le broyage

La torréfaction
Beurre de cacao
L'usine de chocolat Octobre Rouge à Moscou.

Le pressage

Poudre de cacao compact Etapes suivantes : de la fève au chocolat. Conchage du cacao

Etat du cacao après affinage

Moulage industriel du chocolat

Dernière étape : dans les mains de l’artisan. Exemple de chocolat après être passé dans les mains de l’artisan. La conservation du chocolat
Chaleur
Humidité

Ennemis du chocolat Air

Temps
Différence de température La composition chimique du chocolat i ne m a l y h t é l y Phén

Ca féi n

Trypt opha n

e

Théobromine

e

é
Th

e n i l yl h op

Phényléthylamine
C8H11N

Tryptophane
C11H12N2O2

Caféine
C8H10N4O2

Théophylline
C7H8N4O2

Théobromine
C7H8N4O2

L’addiction
- Qu’est ce qu’une addiction ?

Sport

Shopping

Travail

Addiction
Nourriture

Drogues dures

(cocaïne, cannabis,
…)

Jeux d’argent

Le circuit de récompense

La transmission synaptique la théobromine
•Comment la théobromine arrive-telle au cerveau?

• Comment agit la théobromine ?

L’adénosine et la théobromine

Théobromine

Adénosine

L’adénosine bloquée par la théobromine Expérience: Extraction de la

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    Chronique : Soyons belges et fiers de l'être Le Musée du Chocolat : un musée à consommer sans modération. Notre drapeau belge de la gastronomie est garni, au côté du jaune bière-frite et du rouge fraise de Wépion, de notre fameux noir chocolat. Dès lors, il me semblait inconcevable qu'on ne puisse trouver de musée relatant la noble histoire de cette douce denrée.….

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  • exo ratio
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    Combien de chocolats aura chaque enfant….

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  • Stratégie au comptoir du chocolat quimper
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    Au comptoir du chocolat En France, le marché du chocolat représente 403.000 tonnes de production annuelle dont 138.000 tonnes de confiserie au chocolat et 107.000 tonnes de tablettes de chocolat. Le marché français est au troisième rang européen, derrière l’Allemagne et le Royaume-Uni. De plus, ce marché se porte bien puisqu’il a progressé de 20% sur les dix dernières années et résiste assez bien à la morosité économique ambiante (produit « anticrise »), notamment concernant les produits de qualité. C’est le cas des artisans-chocolatiers qui représentent 5% de la vente de chocolat en France.….

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  • Bts cgo chocolatrie
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    contenue dans le cacao (le beurre de cacao) et ce au regard des traditions chocolatières. Cet argument fut bien sûr retourné par les six membres fondateurs de la CEE arguant a leur tour que leurs traditions étaient pour le moins aussi anciennes et qu'un tel ajout dénaturerait la nature même du chocolat. Devant le refus manifeste de chacune des parties de se plier aux exigences de l'autre, le conseil de la CEE n'eut d'autre solution que de se donner trois ans pour venir à bout de ce problème et donc "de décider des possibilités et des modalités de l'extension de l'utilisation de ces matières grasses à l'ensemble de la communauté." C'est donc à la Commission Européenne, dont le rôle….

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  • Aiguebelle
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    Dépositaire d'une véritable tradition chocolatière, elle est d'ailleurs la seule chocolaterie marocaine à fabriquer ses produits directement à partir de la fève de cacao. Contrairement aux sociétés qui importent le beurre de cacao tout fait, elle procède à l'importation de la fève de cacao des pays d'origine et réalise elle-même la torréfaction et l'extraction du beurre. Ce traitement direct de la fève de cacao lui permet un contrôle permanent sur la matière première et, notamment, de s'assurer de son origine, de sa fraîcheur et de sa qualité.….

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  • BioClips Volume 21 No 24
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    AU MENU Le chocolat est réputé pour procurer un des plus intenses plaisirs gustatifs. Il est l’objet de diverses fantaisies culinaires. Il a même incarné le rêve absolu de tous les enfants dans le film Charlie et la chocolaterie. Derrière le plaisir offert par ces friandises, existe une importante industrie de transformation du chocolat, dont le Québec est une plaque tournante en Amérique du Nord.….

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  • Le marché du chocolat sort de la crise
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    Le marché du chocolat, qui pèse 2,6 milliards d'euros, en a été l'un des bénéficiaires l'an passé. Après avoir reculé pendant deux ans, il a progressé de 2,8% en valeur (+2,4% en volume), selon AC Nielsen. «Les consommateurs veulent de nouveau se faire du bien», se félicite Alexander von Maillot de la Treille, patron de Nestlé Chocolat en France. « Ils s'autorisent à nouveau ce type de petit plaisir.….

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  • Chocolat
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    Dès le XVIIe siècle, le chocolat devient une ressource très appréciée de l'aristocratie et du clergé espagnol. Son commerce s'étend alors aux autres colonies espagnoles comme les Pays-Bas espagnols. La première expédition commerciale pour l'Europe (entre Veracruz et Séville) daterait de 1585. Le chocolat est alors toujours servi comme boisson,….

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  • Cas cho khola
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    On peut aussi s’apercevoir qu’au delà d’un certain prix la nouveauté n’attire plus la clientèle. En effet, la hausse du cours du cacao à conduit à une augmentation de près de 20% du prix et de ces produits en 2 ans. Pouvoir de négociation des fournisseurs avec l’augmentation du prix de vente du cacao et des autres matières premières indispensable à la production du chocolat, en effet il suffit de noter que les cours de bourse du cacao sont au plus haut depuis un an et que la consommation reste stable. Cela traduit bien le pouvoir de négociation des fournisseurs car peu importe l’augmentation ou non du prix de vente du cacao, les chocolatiers seront obliger d’acheter. Jusqu'à aujourd’hui aucune autre alternative ne s’est présenté à eux.….

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  • Ccf e 41.2
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    de chocolat distribuées dans le sud de la France mais aussi en Afrique du Nord, en Angleterre et en Allemagne. Au cœur des trente glorieuses et du développement de la société de consommation, la chocolaterie adapte brillamment son modèle économique et commence à racheter des concurrentes. Entreprise moderne, consciente des impératifs de son époque, CEMOI adopte un mode de croissance responsable. Elle perfectionne son système qualité, implante une unité de production ultramoderne en Afrique et lance sa gamme de chocolat biologique. En 2005 le groupe est organisé en 2 divisions : le chocolat par Patrick Poirrier qui devient le président du groupe….

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  • Asmaa
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    L’arôme et la saveur du chocolat, tout comme pour le café le vin ou le fromage, résulte du savoir-faire des hommes qui, à partir d’une matière première la fève de cacao, ont su au fil des siècles en tirer la quintessence depuis son introduction en Espagne au 15° siècle, siècle des conquistadors, jusqu’aux maitres chocolatiers d’aujourd’hui : Paganel en suisse, Daskalides en Belgique, la maison Bonnat en France et bien d’autres… o Le cacao Le chocolat est le résultat du mélange de fèves de cacao grillées et écossées, de beurre de cacao et de sucre. La qualité d’un chocolat dépend de l’origine des fèves, de la qualité de leur fermentation, de leur torréfaction, et de leur assemblage. Originaire de la partie basse équatoriale du versant oriental des Andes où on recense le plus vaste éventail de pousses naturelles ;, Il existe trois variétés de cacaoyers cultivés.….

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    13 À droite : le cacao en poudre de La Maison du Chocolat Ci-dessous : le coffret Habanera associe un chocolat noir parfumé à la pulpe de pêche de vigne et un chocolat au lait à la mirabelle. Le chocolat prend les formes les plus diverses - tablettes, truffes, poudre, bouchées, pastilles, bonbons... -, et peut se transformer en gâteau, en boisson, en mousse, en soufflé, en bavaroise, en glace, etc. Cette nature, magique ou divine, explique qu'il soit vite devenu objet de passion, par exemple pour Garl von Linné, qui jadis classa le cacao sous l'étiquette « mets des dieux » (theobroma), et aujourd'hui pour Robert Linxe, qui lui a consacré un temple : La Maison du Chocolat. Comme par hasard, le botaniste suédois et le chocolatier basque ont aussi en commun la première syllabe de leur nom...….

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    Introduction Avant la deuxième guerre mondiale, le chocolat était considéré comme une denrée de luxe, depuis il est devenu un produit de grande consommation. Le chocolat est issu de la fève de cacao, qui est contenue dans la cabosse le fruit du cacaoyer. Les huit principaux pays producteurs en 2007 étaient la Côte d’Ivoire (32% de la production mondiale), le Brésil (11%), l’Indonésie (10%), le Ghana (9%), le Nigéria (5%), le Cameroun et l’Équateur (5% chacun), et enfin la Colombie (2% de la production mondiale). Si l’on fait le calcul, on arrive à 79% de la production mondiale, en effet ces 8 pays produisaient plus des trois quarts de la production mondiale de cacao, soit l’équivalent d’environ 2 millions de tonnes de cacao.….

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  • aiguebelle
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    Introduction : En tablettes, confiseries, barres chocolatées, poudre de cacao… Le chocolat est le plaisir des petits et des grands, il est présent un peu partout dans notre vie quotidienne et rares sont ceux qui résistent à son goût envoutant. Le chocolat est l’un des plus grands trésors jamais découverts. A la fois sources de plaisir, de volupté, fidèle témoin de nos souvenirs d’enfance et des instants de fêtes. Il pourrait se contenter de ce palmarès déjà prestigieux.….

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