tpe pomme
4227 mots
17 pages
Pineau Benjamin 1ère S3Guédon Louis
Lefeuvre Yann
Savary Florian
Dossier TPE :
La pomme et sa conservation !
Problématique :
Comment arrive-t-on à manger des pommes toute l'année alors qu'on les récoltes pendant la période Septembre/Octobre ?
SOMMAIRE
Introduction
I/ Comment éviter sa décomposition le plus longtemps possible ?
A) Les différents facteurs de son oxydation
B) Les différentes technique de conservation
C) Les expériences réalisées
II/ Composition de la pomme A) Composition B) Comment se décompose-t-elle ?
Conclusion :
Introduction..
La pomme est un fruit qui se récolte pendant le mois de septembre/ Octobre. Et pourtant, on en trouve dans presque tous les magasins et durant toute l'année, nous allons donc chercher à savoir comment cela est possible!
Lorsqu'elles ne sont plus consommables, on dit que les pommes sont «pourries». La pourriture est le processus de la décomposition qui fait intervenir une succession de micro-organisme tels que des champignons, des bactéries. De plus plusieurs facteurs environnementaux vont aider la pomme à pourrir, ils vont aussi accélérer son mûrissement.
Car enfin de compte la décomposition d'une pomme est due à la continuation de son développement: à son mûrissement!
I/ Comment éviter sa décomposition le plus longtemps possible ?
A) Les différents facteurs de son oxydation
On a tous déjà observé le brunissement d'une pomme lors de son utilisation, mais pourquoi quand une pomme est coupée en deux, elle brunit ?
La pomme est naturellement composée de phénol à l'intérieur de ces cellules, et d'une enzyme à l'extérieur. Ces deux