Traité

Pages: 3 (662 mots) Publié le: 25 octobre 2010
MACARONS AU CHOCOLAT (4O)

Temps de préparation : 50 minutesTemps de cuisson : 10 à 12 minutes par fournéeTemps de prise : 1 heureIngrédientsPour la ganache au chocolat noir20 cl de crème liquide1cuillerée à soupe de sucre semoule250 g de chocolat noir à 60 % de cacao minimum40 g de beurre Pour la pâte à macaron185 g de sucre glace185 g de poudre d’amandes30 g de cacao en poudre non sucré5 cld’eau200 g de sucre semoule150 g de blancs d’œufs (5 blancs d’œufs environ)du colorant alimentaire rougeProcédéRéalisez tout d’abord la ganache au chocolat.Versez la crème liquide dans une casserole,ajoutez-lui le sucre semoule et portez à ébullition sur feu doux.Pendant que la crème sucrée chauffe, hachez très finement le chocolat noir et placez-le dans un récipient.Lorsque le liquide est chaud,versez-en la moitié sur le chocolat haché et laissez le chocolat fondre quelques instants.Mélangez délicatement, avec une spatule, en partant du centre de votre récipient afin d’incorporer lacrème.Ajoutez ensuite le reste de crème et continuez de remuer délicatement pour obtenir une ganache lisse et brillante.Incorporez maintenant le beurre coupé en petits morceaux et mélangez pour lisser laganache.Recouvrez votre récipient de film alimentaire et laissez la ganache durcir à température ambiante pendant que vous préparez les macarons.Préchauffez votre four à 160-170 °C.Versez le sucre glace,la poudre d’amandes et le cacao en poudre dans la cuve de votre mixeur et broyez le tout afin d’obtenir un tant pour tant chocolat. Versez ce mélange dans un récipient.Pour la pâte à macaronDans unecasserole à fond épais, mélangez avec une spatule l’eau et le sucre semoule, puis faites chauffer sur feu moyen.Nettoyez les bords intérieurs de votre casserole avec un pinceau propre trempé dans del’eau froide afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois.Plongez votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température. Elle doit atteindre 118-119 °C.Pendant ce temps,...
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