traitement des effluents des abattoirs

Pages: 17 (4131 mots) Publié le: 27 novembre 2014
Traitement des effluents d’abattoir
Les différents procédés d’épuration

IDE Aurélien
HEIL Basile
CHAUSSEE Denis

Décembre 2002
ISIM
Université Montpellier II
Sciences et techniques du Languedoc
Place Eugène Bataillon
34095 Montpellier Cedex 5
www.isim.univ-montp2.fr
Ce document n'engage que la responsabilité de leurs auteurs

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INTRODUCTION :
On appelle abattoirun établissement où l’on abat et où l’on prépare les animaux destinés à
la consommation.
Les abattoirs comprennent, en plus de l’abattage, les ateliers de triperie boyauderie et le
vidage des matières stercoraires, qui rejettent à elles seules plus de 50 % de la pollution.
La pollution rejetée dépend directement :
- du taux de récupération du sang
- du mode d’évacuation des matièresstercoraires
- de l’importance de la triperie boyauderie
- des ateliers annexes (salaison, conserverie…)
En Europe les volumes d’eau rejetés peuvent être estimé à :
- 6 à 9 l par kg de carcasse de bovins (320 à 350 kg)
- 5 à 11 l par kg de carcasse de porcins (80 à 90 kg)
La représentation des charges polluantes est la suivante [1]:
g par kg de carcasse
DCO
DBO5
Graisses (SEC)
N total
MESAbattoirs gros
polyvalents
32,3 ± 5,2
13,2 ± 2,2
5,2 ± 1.5
1,6 ± 0,3
11,8 ± 2,5

bovins

et Abattoirs porcins
27,3 ± 9
13,2 ± 4,3
1,6 ± 0,5
9,3 ± 3,4

Les effluents de telles usines sont caractéristiques : ils sont globalement bien
biodégradables avec une DCO qui peut parfois atteindre 1500 mg d’O2/l.
Pour les abattoirs de volailles [1]:
Volailles
Volume d’eau usée en l
DCO (eng)
DBO5 (en g)
MES (en g)

Mesures par kg de carcasse
8,1 ± 0,9
21 ± 6
9,3 ± 2,5
4,5 ± 1

Le principal problème avec les effluents d’abattoir est le traitement des graisses qui sont en
grandes quantités. Le reste de traitement est principalement biologique (sang…) avec des
procédés classiques.
Les procédés qui vont suivre sont déjà utilisés dans certains abattoirs. Il en existe denombreux autres qui pourraient sûrement être utilisés pour cet emploi mais nous n’avons
pas développés ces procédés.
Réglementation : l’article 33-4° de l’arrêté du 2 février 1998 relatif aux rejets des usines
d’abattoirs stipule que les flux polluants ne doivent pas dépasser 180 g/t de carcasse traitée
pour ce qui concerne les Matières En Suspension Totale (MEST) et respectivement 180 g/t
et720 g/t pour ce qui a trait à la DBO5 et à la DCO.

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I.

Les prétraitements.

Dans les abattoirs la priorité est donnée aux aménagements internes (recueil des divers
restes solides et liquides du à l’abattage des animaux) et à une récupération très poussée du
sang. La qualité des prétraitements est essentielle.

a) le dégrillage-tamisage
Une attention particulière estapportée aux opérations de dégrillage et de tamisage
en raison de la forte proportion de produits grossiers dans les MES (viandes, graisses, poils,
boyaux, paille…)
Le dégrillage est réalisé sur grille droite ou courbe et le tamisage est réalisé sur grille
à espacement millimétrique soit sur champ fixe à barreaux ou tôles perforées soit sur un
champ mobile sans fin.
Sur le marché lesdégrilleurs sont nombreux mais dans le cas des abattoirs il faut privilégier
ceux qui ont un système de nettoyage automatique.
♦ Le groupe Andritz GUINARD propose par exemple deux dégrilleurs brevetés très
adaptés pour les abattoirs :

-

-

l’Aqua-Guard. C’est un dégrilleur fin, l’élément filtrant est autonettoyant . il
présente une très bonne capacité de filtration et d’extraction de produits,même
soumis à de fortes contraintes. L’arrangement des dents de l’Aqua-Guard permet
une filtration sur 2 niveaux avec de plus, des sections horizontales sur le bras
arrière augmentant le pouvoir de coupure. Un tel dégrilleur de modèle S est
capable de remonter plus de 5 tonnes de déchets à l’heure.[2]
l’Aqua-Screen. Ce dégrilleur est développé sur la base de l’expérience AquaGuard. Ici...
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