Traitement des effluents d’abattoir
Les différents procédés d’épuration

IDE Aurélien
HEIL Basile
CHAUSSEE Denis

Décembre 2002
ISIM
Université Montpellier II
Sciences et techniques du Languedoc
Place Eugène Bataillon
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INTRODUCTION :
On appelle abattoir un établissement où l’on abat et où l’on prépare les animaux destinés à la consommation.
Les abattoirs comprennent, en plus de l’abattage, les ateliers de triperie boyauderie et le vidage des matières stercoraires, qui rejettent à elles seules plus de 50 % de la pollution.
La pollution rejetée dépend directement :
- du taux de récupération du sang
- du mode d’évacuation des matières stercoraires
- de l’importance de la triperie boyauderie
- des ateliers annexes (salaison, conserverie…)
En Europe les volumes d’eau rejetés peuvent être estimé à :
- 6 à 9 l par kg de carcasse de bovins (320 à 350 kg)
- 5 à 11 l par kg de carcasse de porcins (80 à 90 kg)
La représentation des charges polluantes est la suivante [1]: g par kg de carcasse
DCO
DBO5
Graisses (SEC)
N total
MES

Abattoirs gros polyvalents 32,3 ± 5,2
13,2 ± 2,2
5,2 ± 1.5
1,6 ± 0,3
11,8 ± 2,5

bovins

et Abattoirs porcins
27,3 ± 9
13,2 ± 4,3
1,6 ± 0,5
9,3 ± 3,4

Les effluents de telles usines sont caractéristiques : ils sont globalement bien biodégradables avec une DCO qui peut parfois atteindre 1500 mg d’O2/l.
Pour les abattoirs de volailles [1]:
Volailles
Volume d’eau usée en l
DCO (en g)
DBO5 (en g)
MES (en g)

Mesures par kg de carcasse
8,1 ± 0,9
21 ± 6
9,3 ± 2,5
4,5 ± 1

Le principal problème avec les effluents d’abattoir est le traitement des graisses qui sont en grandes quantités. Le reste de traitement est principalement biologique (sang…) avec des procédés classiques.
Les procédés qui vont suivre sont déjà utilisés dans certains abattoirs. Il en existe de