TRAITEUR

SOMMAIRE
LE MARCHÉ DU TRAITEUR ....................................................................................................................... 2
LA RÉGLEMENTATION DU TRAITEUR....................................................................................................... 4
L'ACTIVITÉ DU TRAITEUR ......................................................................................................................... 6
LES POINTS DE VIGILANCE DU TRAITEUR ................................................................................................ 9
EN SAVOIR PLUS SUR CE SECTEUR ........................................................................................................ 11

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Mise à jour : 15/09/2014

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LE MARCHÉ DU TRAITEUR

Les professionnels du secteur évoluent dans un contexte moins favorable : bien que le chiffre d’affaires du secteur progresse sensiblement, le secteur pâtit aujourd’hui des effets du ralentissement de la croissance économique qui incite les entreprises, principal débouché des artisans traiteurs, à réduire leurs frais annexes. Sur le segment des particuliers, les difficultés conjoncturelles s’ajoutent à la concurrence croissante de l’offre des industriels de l’alimentaire. En effet, l’offre traiteur en grandes surfaces alimentaires mise sur la praticité d’utilisation, des prix attractifs et aussi sur le souci d’équilibre alimentaire des consommateurs
(gamme étendue de produits allégés). Cette pression concurrentielle s’intensifie avec la politique de diversification menée par les artisans charcutiers et boulangers qui développent une activité de traiteur.
Pour maintenir leur activité, les traiteurs doivent donc s’adapter aux évolutions des modes de consommation : progression de la restauration hors foyer (offre de
« prêt à consommer » sur place ou à emporter), engouement pour la cuisine ethnique (diversification