transformation laitière

16894 mots 68 pages
DOSSIER

Techniques de l’Ingénieur

l’expertise technique et scientifique de référence f6305 Procédés de transformation fromagère
(partie 1)
Date de publication : 10/09/2001
Par :
Henri GOUDÉDRANCHE
Bénédicte CAMIER-CAUDRON
Jean-Yves GASSI
Pierre SCHUCK
Ingénieurs au Laboratoire de recherches et de technologie laitière (LRTL, INRA)

Ce dossier fait partie de la base documentaire
Filière de production: produits d'origine animale dans le thème Agroalimentaire et dans l’univers Procédés chimie - bio - agro

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Procédés de transformation fromagère (partie 1) par Henri GOUDÉDRANCHE
Bénédicte CAMIER-CAUDRON
Jean-Yves GASSI
Pierre SCHUCK
Ingénieurs au Laboratoire de recherches et de technologie laitière (LRTL, INRA)

2.5

Procédés de fabrication des fromages frais ....................................
Réglementation et hygiène.........................................................................
Préparation du coagulum ...........................................................................
L’égouttage ...................................................................................................
Cas particulier des laits de chèvre et de brebis : le report du caillé .........................................................................................
Nouveaux procédés : ultrafiltration de lait coagulé..................................

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