Travail sur l’hygiène en restauration
1408 mots
6 pages
Travail sur L’hygiène en restaurationTable de matières :
1. Introduction à l’hygiène en cuisine Page 4 2. Développement du HACCP Page 5
3. Analyse du plan d’hygiène sur mon projet Page 6-7
4. Conclusion Page 8
5. Bibliographie Page 9
Instruction à l’hygiène en cuisine et aux normes HACCP :
L’hygiène en cuisine est devenue ces 20 dernières années de plus en plus contrôlée et des méthodes rigoureuses ont été mises en place pour mieux pouvoir les gérer et les contrôler.
Il s’avère que de nos jours, ce sont les consommateurs qui réclament une certaine qualité pour les produits alimentaires qu’ils consomment.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire ces règles ne viennent pas du consommateur mais de la NASA. « Tout a commencé dans les années 60, aux Etats Unis, lorsque la NASA et l'armée envisagent d'envoyer des hommes dans l'espace.
Il fallait alors pouvoir garantir la sécurité des aliments des astronautes sans avoir pour autant à détruire les produits pour les analyser. Les autorités demandent alors à une entreprise, la société Pillsbury, de développer un outil permettant d'assurer des produits sûrs.
C'est en 1971, lors d'une conférence sur la protection des aliments, que Mr Bauman présente la première ébauche de la méthode HACCP, qui est depuis reconnue comme le père de l'HACCP.»1
1 http://www.haccp-guide.fr/histoire_haccp.htm
Développement de la HACCP :
L’abréviation de HACCP veut dire « Hazard Analysis Critical Control Point » ce qui signifie en français « Analyse des Risques - Points Critiques pour leur Maîtrise ».
Le « Hazard Analysis Critical Control Point » est une démarche systématique et rationnelle de la maîtrise des dangers pour garantir la sécurité d’un produit. Elle repose sur un principe simple : « Mieux vaut prévenir que guérir . . . ».
Elle est intimement liée à la sécurité des denrées alimentaires. Cependant, son application ne se limite pas qu’au secteur agroalimentaire ; elle est aussi