Tropic

Pages: 88 (21866 mots) Publié le: 31 août 2012
FEDERATION INTERNATIONALE DE LA CROIX BLEUE
Jean-Pierre Pidoux Sté agricole de production 1526 Forel s/Lucens Tél. 021 / 906 85 49

GUIDE POUR LA PRÉPARATION DES FRUITS TROPICAUX

ELISABETH BESUCHET (FICB) Membre du bureau, traductrice

et

PASCAL DE PURY (CEAS / ASEC) Ingénieur d'agronomie tropicale

1

Remerciements

Table des matières: I

Page:

A l'origine, ce guide pourla préparation de fruits tropicaux était destiné aux agents de la Croix-Bleue-participant à leurs séminaires en Afrique et à Madagascar. Il pourra toutefois être utile à toute personne concernée par le sujet.
L'édition de ce guide a été rendue possible grâce à la collaboration de: - Elizabeth Besuchet, traductrice et membre du Bureau de la Fédération Internationale de la Croix-Bleue (FICB),responsable de la compilation de ce guide, version originale anglaise. - Claire Geiser, traduction française. - Pascal de Pury, ingénieur agronome ayant une longue expérience des pays tropicaux, actuel directeur du Centre Ecologique Albert Schweitzer (CEAS), chargé de l'appui technique au projet "Jus de fruits" de la FICB, responsable de la production de ce manuel. - Jeanne Pache-Davis, professeurd'économie familiale en Afrique puis en Suisse. - Dr Cécile Ralambo (OMS, Madagascar) auteur d'un document sur les propriétés thérapeutiques des fruits tropicaux. - Anne Bonvin, secrétaire du CEAS, contrôle du manuscrit français.

Introduction: 1. La Fédération Internationale de la Croix-Bleue…………………....4 2. Bref historique du Projet Jus de Fruits………………………...4 Instructions générales: 1. indicationsgénérales d'hygiène (voir références

II

page 67)…....5

4. I11

2. Ingrédients……………………………………………………………....6 3. Equipement……………………………………………………………….7 Quantités, mesures et étiquetage…………………………………............ 8 Recettes: PRODUITS A BASE DE FRUITS: 1. Jus de fruits ……………………………………………………………….9 1.1 Jus d'orange 1.2 Jus d'orange ou de pamplemousse chaud 1.3 Jus de pamplemousse 1.4 Jus de citronchaud 1.5 Jus de tomate 1.6 Jus d'ananas 1.7 Citronnade 1.8 Jus de carotte 1.9 Lait de corossol 1.10 Jus de pastèque 2. Nectars 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 2.10 2.11 2.12 2.13 2.14 2.15 2.16 drinks et cocktails ................................................................ 14 Drink de papaye Drink au gingembre Drink de tamarin Nectar de kaki Cocktail de fruits tropicaux Drink de goyaveNectar de goyave Lait de noix de coco Nectar de grenadille (fruit de la passion) Nectar de mangue Drink de mangue Jus de mangue Orangeade et citronnade Nectar de banane Cocktail de rhubarbe fraîche Cocktail de légumes frais

- Marijke Meyer, secrétaire de la FICB en Suisse, mise en pages et impression des versions française et anglaise. - Archives de la FICB - Suisse. - Large contribution desCroix-Bleues d'Afrique. - Les épreuves ont été contrôlées par des agents, à l'occasion de séminaires FICB, et de nombreux conseils ont été prodigués par la Croix-Bleue malgache. Les prix de revient de plusieurs recettes ont été calculés lors d'un séminaire à Ouagadougou, Burkina Faso, en décembre 1993, avant la dévaluation du FCFA. - Depuis 1983, le soutien régulier et généreux accordé par Pain Pour leProchain (PPP) et par la Coopération Technique Suisse (DDA) a permis la mise en application du projet "Jus de fruits" ainsi que l'édition de ce guide. Que tous trouvent ici l'expression de notre profonde reconnaissance.

2 3

3. Sirops...................................................................................................... 20 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 Sirop d'orange Sirop de citronSirop de pamplemousse Sirop de fraise Sirop de papaye Sirop d'ananas
BOISSONS SANS ALCOOL:

8. Thé, café et cacao ................................................................................ ….37
8.1

4. Confitures et gelées………………………………………………………24 Confiture de tomates vertes 4.2 Confiture de mangues Confiture 4.3 de papayes Confiture de pastèque 4.4 Confiture de bananes Confiture 4.5...
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