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Tropic

21866 mots 88 pages
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FEDERATION INTERNATIONALE DE LA CROIX BLEUE
Jean-Pierre Pidoux Sté agricole de production 1526 Forel s/Lucens Tél. 021 / 906 85 49

GUIDE POUR LA PRÉPARATION DES FRUITS TROPICAUX

ELISABETH BESUCHET (FICB) Membre du bureau, traductrice

et

PASCAL DE PURY (CEAS / ASEC) Ingénieur d'agronomie tropicale

1

Remerciements

Table des matières: I

Page:

A l'origine, ce guide pour la préparation de fruits tropicaux était destiné aux agents de la Croix-Bleue-participant à leurs séminaires en Afrique et à Madagascar. Il pourra toutefois être utile à toute personne concernée par le sujet.
L'édition de ce guide a été rendue possible grâce à la collaboration de: - Elizabeth Besuchet, traductrice et membre du Bureau de la Fédération Internationale de la Croix-Bleue (FICB), responsable de la compilation de ce guide, version originale anglaise. - Claire Geiser, traduction française. - Pascal de Pury, ingénieur agronome ayant une longue expérience des pays tropicaux, actuel directeur du Centre Ecologique Albert Schweitzer (CEAS), chargé de l'appui technique au projet "Jus de fruits" de la FICB, responsable de la production de ce manuel. - Jeanne Pache-Davis, professeur d'économie familiale en Afrique puis en Suisse. - Dr Cécile Ralambo (OMS, Madagascar) auteur d'un document sur les propriétés thérapeutiques des fruits tropicaux. - Anne Bonvin, secrétaire du CEAS, contrôle du manuscrit français.

Introduction: 1. La Fédération Internationale de la Croix-Bleue…………………....4 2. Bref historique du Projet Jus de Fruits………………………...4 Instructions générales: 1. indications générales d'hygiène (voir références

II

page 67)…....5

4. I11

2. Ingrédients……………………………………………………………....6 3. Equipement……………………………………………………………….7 Quantités, mesures et étiquetage…………………………………............ 8 Recettes: PRODUITS A BASE DE FRUITS: 1. Jus de fruits ……………………………………………………………….9 1.1 Jus d'orange 1.2 Jus d'orange ou de pamplemousse chaud 1.3 Jus de pamplemousse 1.4 Jus de citron

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