Nadège DRUELLE
BTS 1

Les Fromages

Sommaire :

Introduction

1. L’offre
Les éléments quantitatifs

Les éléments qualitatifs

2. La demande
Les aspects quantitatifs

Les aspects qualitatifs

3. L’environnement

Conclusion

Sources

Introduction : Le marché des fromages a un chiffre d’affaires de treize milliards d’euros en 2011. Les pâtes persillées occupent 3,3 % du marché global en 2010. Ils sont en sixième position et en hausse de 1,6 % en France. Les appellations laitières représentent plus de 220 000 tonnes fabriquées par an selon une étude menée en 2011.
La grande tendance du marché est les pâtes pressées avec 39.8 % (soit + 4,3%). Les M.D.D. cèdent du terrain. Pour y parvenir, les marques diversifient leurs gammes de fromages. De plus, les fromages A.O.P. (Appellation d’Origine Protégée) tels que la fourme de Montbrison donnent une image à ces fromages de qualité, savoureux, et d’un savoir faire ancestral.
En ce qui concerne la vente de fromages en libre-service, on note qu’entre 2009 et 2012, la hausse des ventes s’élève à 4 % avec un chiffre d’affaires de cinq milliards d’euros.

1. L’offre :
Les éléments quantitatifs

Le graphique ci-dessus montre les parts de marché des plus grandes marques de fromages en vente ainsi que des M.D.D. et des premiers prix. On dénombre plusieurs offreurs sur ce marché mais le plus imposant est le groupe Bongrain avec un quart des parts de marché. La segmentation de ce marché englobe les attentes et ainsi que les besoins des français.

Les éléments qualitatifs
En ce qui concerne les produits, les marques élargissent leurs gammes de produits avec les plateaux, pour la cuisine, le snacking et l’allégé. Il existe sept catégories comme les pâtes pressées ou encore les pâtes persillées. Les fromagers innovent, ils s’intéressent aux différentes attentes.
Les ventes aux drives ainsi que les ventes sur Internet se sont développées. On peut retrouver sur le net des box de fromages. En effet, on dénombre