INTRODUCTION
L’évolution des normes nationales et européennes conduit les entreprises agroalimentaires à associer cuisine traditionnelle et techniques modernes de contrôle et de production.
Dans le cadre de ma première année de DUT Génie Biologique, je devais effectuer un stage ouvrier. Il avait pour but de me faire découvrir le fonctionnement global d’une entreprise, les différents postes occupés par les employés de l’usine et les divers problèmes éventuellement rencontrés. Ce stage était aussi un moyen de mettre en pratique les enseignements acquis durant l’année scolaire.
Après de nombreuses recherches infructueuses, tant en cosmétique qu’en agroalimentaire, dans trois départements différents, l’entreprise qui m’a accueillie est UPAL (Unité de Production Alimentaire du Loudunais) située à Loudun (86). Elle est spécialisée dans la confection artisanale de conserves de légumes.

Dans un premier temps, l’entreprise et son fonctionnement seront présentés, puis mes actions au sein de cette petite entreprise seront détaillées.

I. L’entreprise
Situation
Géographique
UPAL est une petite entreprise artisanale de conserves de légumes en bocaux de verre. Implantée dans une zone industrielle de Loudun, aux frontières de la Touraine, de l’Anjou et du Haut Poitou, elle dispose de locaux d’une surface de 500m².
Département de la Vienne(86) en Région Poitou-Charentes

Historique
L’entreprise Tradition Epicerie Fine, créée par Monsieur JACQUELIN dans les années 1930, s’est consacrée exclusivement aux productions de conserves d’asperges blanches du Val de Loire puis de fruits au sirop.
Souhaitant faire redécouvrir les richesses du jardin de la France, TEF installe une unité de production à Loudun en 1999, UPAL, qui lui permette de proposer des nouvelles gammes de conserves de légumes, champignons et de bien d’autres produits.
Les locaux de TEF et d’UPAL sont donc réunis, le directeur étant le même pour les deux entreprises : Mr Paul Buhot-Launay.