* Les 7 principes d’hygiène

1. Il est inutile de rappeler que l’on ne fume po en cuisine et que l’on ne goute pas avec les Doigts 2. Garder sa tenue propre 3. Avant de faire autre chose…..se laver les mains 4. Couvrir les aliments et éviter les contacts entre le propre et le sale 5. Les denrées sont toujours au four ; au frigo ; ou au réserve 6. Votre niveau de propreté sera l’ennemi des microbes 7. Les aliments méritent votre respect car ils finissent ….. dans votre assiette Comment stopper leur développement ?
On limite leur développement on agissant sur 4 facteurs : * Le chaud et le froid * Le temps * La séparation du propre du sale * Le nettoyage et la désinfection Le chaud et le froid : Eviter de laisser les aliments à des températures ambiantes. Il faut favoriser les températures basses qui limitent le développement des bactéries et les températures élevées qui vont les détruire progressivement. Le temps : Travailler rapidement pour ne pas laisser les produits à températures ambiantes. Dès qu’ils sont prêts. Les produits sont mis au froid ou au chaud Remarque importante : Les bactéries sont présentes partout dans tous les aliments mais elles ne sont pas toutes dangereuses. Un produit sain contient des bactéries et leur nombre autorisé est définis dans des tableaux officiels. Un produit devient impropre à la consommation si ce seuil autorisé est multiplié par 10 dans ce cas il est dangereux et toxique pour l’homme. Transport des microbes : Les microbes n’ont pas de pattes mais sont transportés par les aliments ; par lair ;l’eau et surtout les mains de l’homme. Pour limiter ce transport ;il faut : 1. Se laver les mains souvent 2. Protéger les cheveux d’une coiffe 3. Utiliser en cuisine la tenue de travail adéquat
L’hygiène en cuisine a pour objectif : 1. Eviter d’apporter des bactéries 2. Empêcher les bactéries présentes de se développer

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