Viande premium : filière agneau

I/ La filière ovine
A) Dans le monde
Le mouton et plus particulièrement l’agneau présent de nombreux avantages, gustativement et économiquement. C’est une viande consommé dans toutes les cultures et toutes les religions.
La Nouvelle-Zélande est le premier exportateur de viande d’agneau dans le monde. Il y 22millions de brebis en Nouvelle-Zélande contre 5,5millions en France. Cela se justifie par une conduite différente des troupeaux visant la production pour la NZ et la qualité pour la France. L’Uruguay est le pays qui produit le plus d’ovin destiné à l’export puisqu’elle produit 1000% de sa consommation.
Les plus gros importateurs sont la Chine et l’UE qui ne produise que 94% et 85% de leur consommation.
B) En France
On consomme 3,5kg/an/hab en France. Cela est du au prix élevé de cette viande par rapport à d’autre, par exemple elle coute en moyenne deux fois plus chère que le poulet. C’est cependant plus élevé que la moyenne européenne avec 1.9kg/an/hab.
Contrairement à l’UE, nous sommes excédentaire dans la production de viande ovine ce qui nous permet d’exporter dans le reste de l’UE. Cela est du au fait que nous consommons plus de moutons que nos voisins ce qui permet d’aider la filière ovine française.
C) Les débouchés
On remarque deux stratégies mise en place par les éleveurs :
- d’une part les éleveurs intensifs soutenus par la politique d’exportation de leur pays.
- d’autre part les éleveurs valorisant la qualité réputée de la viande d’agneau grâce à la qualité de leurs herbages et la spécificité des races.
Le marché de la viande ovine basique et saturé par la Nouvelle-Zélande qui produit à des prix hyper compétitif. La solution est donc de jouer sur la qualité qui est un critère important pour le consommateur sur ce type de viande. On observe donc l’apparition d’un marché de niche sur la viande ovine premium.
II/ La viande d’exception ovine
A) L’élevage
En France, l’agneau de prés salés du Mt St Michel est une viande