Vignification basique
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IntroductionDans le cadre de la préparation au BTS, nous avons eu à effectuer un stage sur la vinification d’une durée de quatre semaines en pleine période de vendanges sur une exploitation de notre choix dans le but d’acquérir une base de connaissances sur l’élaboration des vins de la vendange au produit fini. Pour ce stage, j’ai choisi un domaine séculaire dans le piscénois, c’est une vaste exploitation familiale qui a su allier modernité et traditions et qui est en pleine restructuration puisque les propriétaires sont en train d’effectuer des travaux de rénovation afin de permettre la création d’un caveau de vente et de dégustation au domaine mais également d’agrandir et d’aménager le chai à barriques, vaste et coûteux programme pour une équipe qui s’est retrouvée réduite à 6 personnes suite au décès du propriétaire il y a deux ans. Reste l’épouse du propriétaire, Béatrice, et Cécile, sa nièce qui est également propriétaire du domaine de Reissac dans le bitterois, pour continuer à faire prospérer l’exploitation et assurer ainsi sa pérennité. J’ai été affectée durant ce stage à toutes les tâches que peut être amené à exécuter un caviste pour élaborer un vin, fruit d’un travail minutieux qui demande à la fois maîtrise et passion car sans celle-ci l’expression d’un vin aurait selon moi un goût d’inachevé.
I. Historique
Seules trois familles se sont succédées dans ce domaine, exploitant les terres depuis le XVIIe siècle. Après la famille de Peyrat, habita cette demeure Henri Reboul, importante personnalité de l'époque napoléonienne, qui rapporta d'Italie quelques remarquables tableaux dont les Trois Grâces de Raphael (Musée de Chantilly) : à cette époque Monsieur de Jouy relata avec enthousiasme sa visite à Peyrat "dans cette habitation ou j'ai trouvé le modèle achevé de tout ce que, les affections du cœur la culture de l'esprit et l'amour du bien peuvent faire pour le bonheur d'une famille dans l'intérêt général de la patrie".
La propriété fut