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vin issus du raisins biologiques

845 mots 4 pages
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VINIFICATION EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE

LA REGLEMENTATION SUR LA VINIFICATION BIO

Le 8 février 2012, le texte règlementaire sur la vinification biologique a été adopté par la Commission Européenne. Il va prochainement être publié au journal officiel, rentrera en application dès les vendanges 2012 et concernera le vin et les produits du secteur vitivinicole (vins, vinaigres de vin).
Ce document résume les principales exigences énoncées dans la nouvelle règlementation : les produits et substances spécifiques autorisés, les pratiques œnologiques et restrictions, le dosage en SO 2, l’étiquetage, la certification des anciens millésimes et les matières premières agricoles autorisées.

LES PRINCIPALES EXIGENCES POUR LA TRANSFORMATION

 Le procédé
- Effectuer les opérations concernant la vinification des raisins bio uniquement après nettoyage complet et adéquat des unités de production (attention particulièrement aux contenants en matériaux poreux)
- Réaliser les opérations de vinification et d’embouteillage par série complète, séparées physiquement ou dans le temps des produits non biologiques
 Mesures de précaution
- Eviter tout risque de contamination par des substances ou produits non autorisés
- Réaliser des mesures de nettoyage appropriées
 Le nettoyage et la désinfection du matériel
- Pas de liste restrictive : utilisation des produits agréés au « contact alimentaire »
- Produits insecticides non rémanents : ces produits ne doivent être utilisés qu’en l’absence des produits biologiques

LA TRAÇABILITE DES VINS BIO

 Origine de vos matières premières: les garanties à vérifier et enregistrer
Matières premières bio :
- Liste et certificats de vos fournisseurs de produits bio
(raisins, sucres…) en cours de validité.
- Garanties bio: nature bio du produit et référence à l’organisme certificateur sur les factures d’achat, les BL et les étiquettes.
- Le cas échéant : attestation de façonnage ; originaux des
autorisations

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La nouvelle réglementation européenne en matière d’agriculture biologique est entrée en vigueur le 1er janvier 2009. 
Avec cette nouvelle réglementation, les fondamentaux de la Bio sont maintenus, notamment ceux liés aux principes d’interdiction d’utilisation de :
• produits chimiques de synthèse,
• d’OGM et de dérivés d’OGM,
• de traitements ionisants. 
Le règlement (CE) n°834/2007 du Conseil du 28 juin 2007 reprend toutes les spécificités de l’agriculture biologique et précise en particulier ses objectifs et principes :
- gestion durable,
- respect des équilibres naturels et de la biodiversité,
- produits de haute qualité dont l’obtention ne nuit pas à l’environnement, à la santé humaine, à la santé des végétaux, des animaux ou à leur bien-être. Harmonisation des normes et transparence pour le consommateur
Un nouveau pas est franchi pour harmoniser et étendre les normes au plan européen, rendant le système plus transparent pour les consommateurs. 
Dans tous les domaines couverts par la réglementation européenne, les cahiers des
charges nationaux sont abrogés depuis le 1er janvier 2009.….

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