user icon

Vinification en rouge

611 mots 3 pages
Montre plus
Vinification en rouge

L'opération qui permet de transformer le raisin en vin s'appelle la vinification. Il faut environ 1,3 à 1,5 kg de raisin pour obtenir un litre de vin.

Les étapes essentielles de la vinification sont : l'égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation. Leur enchaînement diffère selon le type de vin à élaborer. La variété du raisin utilisé conditionne également le type de vin obtenu.

La fermentation alcoolique, phase principale de la vinification, est un phénomène naturel au cours duquel les sucres du raisin se transforment en alcool sous l'action des levures. Cette transformation s'accompagne d'un dégagement de gaz carbonique. Ce même gaz contenu dans les bouteilles de champagne (la formation du gaz s'effectue naturellement dans la bouteille) fait sauter les bouchons et se dégage en formant des bulles.

La vinification est une opération délicate dont le bon déroulement reste conditionné par le savoir-faire du vinificateur et de l'œnologue.

Les vins rouges sont élaborés à partir de raisins rouges, alors que les vins blancs peuvent être obtenus aussi bien à partir de raisins blancs que de raisins rouges. Le vin rosé (élaboré à partir de raisins rouges) peut être obtenu de 2 façons : comme le vin rouge avec une macération très courte avant le pressurage (rosé de saignée) ou selon la technique utilisée pour le vin blanc (rosé de pressée).

En fonction des particularités régionales, il existe des modes opératoires différents à l'intérieur de ces processus généraux de vinification.

Après le pressurage, le vin est alors clarifié, stabilisé puis élevé (en fût de chêne si la conservation « sous bois » est recherchée). Selon le type de vin élaboré, la période d'élevage « sous bois » sera plus ou moins longue. Elle permet au vin de s'épanouir par une lente évolution. Au terme de celle-ci, le vin est filtré avant d'être mis en bouteille.*

La vinification en rouge

Foulage
Les raisins rouges sont foulés afin de faire

en relation

  • Les vignes du braden
    352 mots | 2 pages

    Après la vendange, le raisin est transporté au chai dans des tonneaux. Aux vignes du Braden, ce chai ( Resserre tenant lieu de cave à vins ) a fait l’objet d’une rénovation complète par les adhérents. Il dispose d'une cuve de refroidissement de 1000 litres, deux garde vin de 500 et 1000 litres, un système d’inertage au CO2, un système refroidisseur à serpentin et une pompe rotative complètent l’installation de vinification. Après le pressage effectué, le jus de raisin est envoyé dans une cuve de décantation.….

    montre plus
  • Etude du vin - domaine de la courtade
    2668 mots | 11 pages

    Audit : Domaine de la Courtade Conseils en stratégies de communication Etude de l’existant Identité Richard Auther a crée le vignoble actuel en septembre 1985 avec la certitude intime et instinctive que la beauté de l’île pouvait offrir des ressources aussi intéressantes. En effet, on peut y retrouver des avantages liés au climat méditerranéen et aux spécificités de sa situation insulaire. La mer joue un rôle de régulateur thermique, l’humidité atmosphérique reste relativement élevée, ainsi, la vigne souffre très peu de la sécheresse. Le sol et la roche mère sont composés de schistes métaphoriques friables qui emmagasinent l’eau tout en laissant passer les racines très profondément à la recherche de nourriture.….

    montre plus
  • Etude bandol
    486 mots | 2 pages

    Bandol : Bandol, commune située dans le département du Var connue grâce à son exportation des vins locaux via son propre port depuis l’Antiquité. Cette ville a donc donnée son nom à l’appellation des vins de Bandol en 1941. Ce terroir a un climat de type méditerranéen caractérisé par un ensoleillement idéal, des températures agréables et des pluies suffisantes favorisant le bon développement des vignes. L’appellation s’étend sur 1555 ha et produit 80 000 hl par an pour les 3 couleurs. Cette appellation est réputée pour l’élaboration et les productions contrôlées des vins de….

    montre plus
  • Fiche crap vinaigre
    1927 mots | 8 pages

    En effet, le vinaigre est un liquide acide obtenu grâce à l’oxydation de l’éthanol (alcool) contenu dans le vin, le cidre, la bière et les autres boissons fermentées qui peuvent produire du vinaigre. Le vinaigre commun comporte une….

    montre plus
  • Le vocabulaire du degustateur
    1784 mots | 8 pages

    Le Vocabulaire du Dégustateur Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le vin… I - Examen Visuel 1) Couleur Vins Blancs : On dénomme vins blancs, tous les vins dont la couleur ne comporte pas de composant rouge. - Incolore - Jaune pâle - Jaune vert = reflets dans les vins blancs secs très jeunes et bien vinifiés. - Jaune paille (jaune clair) = couleur comme à la majorité des vins blancs secs.….

    montre plus
  • Fiche n3 sommelier
    1178 mots | 5 pages

    M MONDANI NOM du PROVISEUR : Madame PELISSIER Signature : Signature : Cachet de l’établissement La vinification La vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût en vin. Vinification d'un vin rouge Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle.….

    montre plus
  • Le vin dans le languedoc roussillon
    938 mots | 4 pages

    La vigne dans le monde : En fonction des contraintes climatiques, la vigne pousse essentiellement entre les 35e et 50e parallèles de l'hémisphère nord, et entre les 30e et 40e de l'hémisphère sud. La production totale mondiale de raisins est de l’ordre de 550 millions de quintaux par an : • 77 millions de quintaux de raisin de table (pour faire du vin) • 9 millions de quintaux servent à faire du raisin sec (corinthe, perlette). • Le reste est transformé en jus de raisin La Répartition sur les continents en hectares : • Europe : 5,6 millions d'hectares (Espagne - Italie - France) • Asie : 1,4 million d'hectares (Turquie - Iran - Chine)….

    montre plus
  • Etude sur la forme des bouteilles de vin
    943 mots | 4 pages

    Pourquoi le vin ? Tout simplement parce que je suis une grande amatrice ! Non, plus sérieusement, je pense que le vin fait partie intégrante du patrimoine et de l’identité culturelle de notre pays. En effet, « tout au long des siècles, le vin est resté un élément de fête et de culture, boire du vin, certes avec modération, c’est aussi rafraîchir sa mémoire culturelle ! ».….

    montre plus
  • Les vins d'alsace
    2202 mots | 9 pages

    Les Vins d’Alsace et les vins Effervescents Depuis le début de notre ère, le vignoble alsacien a su se développer grâce aux populations qui s’y sont succédé, et ce malgré les vicissitudes de l’histoire. Ce n’est toutefois qu’au lendemain de la première guerre mondiale que les vignerons se sont résolument engagés dans une viticulture de qualité. Le vin d'Alsace est peut-être, le plus ancien vin de France, ces cépages ayant été apportés par des bergers vignerons qui arrivaient du Caucase en remontant la vallée du Danube puis celle du Rhin. Aujourd'hui, il nous offre une palette inestimable de saveurs et se montre en outre capable, avec son crémant, de rivaliser (toutes proportions gardées) avec son voisin champenois.….

    montre plus
  • Approfondissement Les différents types de vin blanc
    250 mots | 1 page

    C'est un vin très délicat et élaboré. En effet, l'équilibre du vin ne repose que sur deux paramètres: l'acidité et l'alcool. Les vins blanc sec se servent généralement entre 8 et 10°C. Exemples appellations vin blanc sec….

    montre plus
  • Quel Avenir Pour Cette Notion De Vin Naturel
    3342 mots | 14 pages

    Quel avenir pour cette notion de vin nature ? Contexte de la filière des vins nature 1) Qu'est-ce que le vin nature - Définition du vin en général ? « Boisson résultant de la fermentation alcoolique complète ou partielle du raisin frais.….

    montre plus
  • Carte generale des vins
    682 mots | 3 pages

    du vin à travers leur mode de vie. C’est d’ailleurs dans le sud de l’Italie vers l’an 1 000 av. J.C. que les premières traces de vinification ont commencé. Aujourd’hui encore, mais avec des techniques plus élaborées, la fabrication du vin reprend ce que les romains antiques faisaient autrefois.….

    montre plus
  • Les vins doux natutels
    488 mots | 2 pages

    Les Vins Doux Naturels Les vins doux sont obtenus par l’opération qui consiste à apporter un supplément d’alcool vinique neutre sur le raison pressé ou cuit (du moût de raisin) pour que la fermentation s’arrête et que le sucre soit conservé. Le vin doux naturel se distingue des autres vins doux par le fait que son sucre provient du raisin et que les levures sont tuées par l’alcool. La teneur en alcool de ces vins doit être comprise entre 15° et 18°. Selon leur appellation, leur cépage, leur âge, leur mode d’élevage, les vins permettent des mariages avec le foie gras, la cuisine exotique, les fromages persillés et les dessert. Cette appellation « vin doux naturel » est réservé aux vins dont la production est traditionnelle.….

    montre plus
  • SL Floflo La Rigolote
    625 mots | 3 pages

    La compositon chimique du vin varie au cours de l'élaboraton et notamment au cours de la fermentaton. De plus, la compositon peut aussi varier d'un vin à l'autre selon son origine et sa spécificité (rouge, blanc, sec, ...). De manière générale, le vin est principalement composé d'eau, d'alcool, de substances minérales et de substances organiques. L'eau consttue deux ters à quatre cinquièmes du vin, elle est principalement issue du raisin.….

    montre plus
  • Histoire du vin
    728 mots | 3 pages

    La Mésopotamie : L’origine du vin provient du néolithique, en Mésopotamie, où, entre 8 000 et 4 000 ans avant J-C la vigne sauvage est domestiquée et des solutions sont trouvées pour limiter la fermentation du raisin qui sinon devient du vinaigre. C’est à cette époque, que la première divinité en rapport avec le vin fait son apparition, la déesse des Sumériens : Gesthin. Cette déesse, dont le nom signifie mère-cep, aurait donné naissance aux vignes et donc au vin.….

    montre plus