Vins doux naturels & vins de liqueurs

Pages: 2 (385 mots) Publié le: 14 mars 2013
Chloé Hervo , TSA
20/12/12
Les VDN et le VDL

Les VDL
Les Vins de liqueur sont des vins français ou autres qui ont subit un mutage ( une adjonction d’alcool à 96° ) en début, en cours ou enfin de fermentation. Ces vins sont riches en alcool ajouté, riches en sucres résiduels ( non transformés en alcool ).
Pour la France :
Pineau des Charentes = Jus de raisin + Cognac ( mutage avantfermentation)
Floc de Gascogne = Jus de raisin + Armagnac ( mutage avant fermentation)
Ratafia de Champagne = Jus de raisin + marc de champagne ( mutage avant fermentation)
Macvin de Jura = Jus deraisin + marc du jura



AOC Pineau des Charentes AOC Floc de Gascogne AOC Ratafia de Champagne AOC Macvin du Jura

Pineau blanc: Couler ambrée, nez fruité, élégant, évoque le coing,légèrement acidulé
Pineau rosé: Robe rose foncé, nez de fruits rouges et de pruneaux. Equilibré, fruité, souple Frais ou glacé, apéritif idéal. Il peut aussi accompagner du melon, du foie gras ou undessert. Robe ambrée, bouche riche, marquée par le pinot et la griotte. Il accompagne les desserts. Blanc ou rouge, en apéritif, très frais. Mais aussi, pour accompagner du jambon sec, en cuisine avec dufoie gras ou bien en dessert ( glace ).

Etranger :

Porto ( Portugal)
Madère ( Portugal )
Sherry ( Espagne )
Malaga ( Espagne )
Marsilia ( Italie )

2) Les VDN

Les Vins douxnaturels sont également des vins mutés mais qui observent une réglementation française très règlementée.
Seuls les vins issus de la Vallée du Rhône et du Languedoc-Roussillon ont droit à l'appellation VDN: 90% des vins doux naturels sont issus du Languedoc- Roussillon et 10% sont issus de la vallée du Rhône.
Pour être dit VDN, il y a 4 cépages obligatoires:
-Blancs : Maccabeo
MalvoisieMuscat
-Rouges : Grenache

Il est ajouté pendant la fermentation 5 à 10% d'alcool neutre à 96° ce qui à pour effet de tuer les levures et par conséquent de stopper la fermentation,...
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