yield management

27576 mots 111 pages
UNIVERSITÉ DE PARIS 1 - PANTHÉON SORBONNE
INSTITUT DE RECHERCHE ET D'ÉTUDES SUPÉRIEURES DU TOURISME

VERS UNE APPROCHE PLUS GLOBALE
DU REVENUE MANAGEMENT
APPLICATION DANS TOUS LES SERVICES
OPÉRATIONNELS D'UN ÉTABLISSEMENT HÔTELIER

Mémoire professionnel présenté pour l'obtention du

Diplôme de Paris 1 - Panthéon Sorbonne
MASTER PROFESSIONNEL « TOURISME »
Spécialité Gestion des Activités Touristiques et Hôtelières
Par : Monia-Lisa Daoud
Directeur du mémoire : Xavier Marcé

Année universitaire 2011 - 2012
1

AVANT - PROPOS
Je souhaite tout d'abord remercier mon professeur de revenue management et directeur de mémoire, Mr Marcé, qui a su amplifier mon intérêt pour ce domaine, et qui m'a accompagnée et conseillée tout au long de ce mémoire de recherche.
Je remercie également Mr Decelle, Maître de conférence à l'IREST et responsable du Master
GATH (Gestion des Activités Touristiques et Hôtelières), ainsi que l'ensemble du corps enseignant de cette promotion, qui m'ont permis de découvrir et d'apprécier le secteur du tourisme, et plus particulièrement celui de l'hôtellerie.
Enfin, je tiens à remercier Mr Fécamp, directeur financier de l'hôtel Marriott ChampsElysées, ainsi que Mr Ribeiro, directeur de la restauration dans le même établissement, pour le temps qu'il m'ont accordé et leur aide très précieuse.

2

SOMMAIRE
INTRODUCTION GÉNÉRALE ..................................................................................................... 4
CHAPITRE I - PRÉSENTATION DU YIELD MANAGEMENT ............................................... 8
L'émergence du Yield Management ................................................................................................ 8
Particularités du Yield Management ............................................................................................. 11
Les composants du Yield Management ........................................................................................ 16
CHAPITRE II –

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