Sommaire

1- définition d'une chambre froide

2- sa fonction

3- trois types de chambre froides

4-A quoi sert-elle ?

5- les avantages

6- schémas d'une chambre froide

1- définition

une chambre froide est un local servent à conservé à basse température des aliment, échantillons, selon usage.
Elles sont classé en 2 catégories : une chambre froide positive lorsque la température est positive mais proche de zéro. Une chambre froide négative lorsque la température est inférieur à 0°c.

2- fonction d’une chambre froide

elles assurent la conservation des matière première nécessaire à la préparation des repas traiteur par exemple et celles des produits finis ou semi-finis qui doivent être stocké.

3-Trois types de chambres froides

compacte modulable et démontable bâtie

Chambre compacte : c'est une chambre à groupe frigorifique incorporé. Évaporateur est fixé sur la face intérieur de la chambre et la compresseur et le condenseur sur les autre face. Il est plus petit qu'une chambre froide modulable et elle est indémontable. Utiliser pour le stockage des matières première livré en emballage. Sa volume est de 2,2m3 à 7,2 m3.

Chambre modulable et démontable : plus grand qu'une chambre froide compacte. Le groupe frigorifique n'est pas monobloc. Le condenseur et compresseur ne sont pas incorporé à la chambre.

Chambre Bâtie : se trouve dans les anciens établissement tel que les boucheries établies depuis longtemps.

4- A quoi sert une chambre froide

c'est une pièce équipé d'une installation frigorifique qui sert à conservé des végétaux, des produit sec, frais et surgelés. On se sert également pour testé le vieillissement des produits . Permet de stopper la croissance bactérienne et ralentit les réactions chimique indésirable des produits.

5- les avantages d'une chambre froide

utilisable tant à l’intérieur qu'a l'extérieur elle a une surcapacité