TP Fermentation

Introduction théorique :
Tous les organismes vivants ont besoin d’énergie pour vivre. C’est pourquoi ils effectuent la respiration cellulaire. Ce procédé consiste à transformer du sucre et de l’oxygène en gaz carbonique et en eau en libérant de l’énergie.

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + ENERGIE

Cependant, certains organismes dont les levures (champignon) peuvent produire de l’énergie en absence d’oxygène. Ce procédé s’appelle la fermentation.

C6H12O6 2CH3CH2OH + 2CO2 + ENERGIE

Certaines industries utilisent la fermentation :
-Celles du vin et autres alcool (CH3CH2OH = éthanol)
-Celles du pain (la levure produit du CO2 qui reste emprisonné dans la pâte et la gonfle)

But :
Vérifier en quelle mesure la quantité de sucre présent dans la solution de levure influence la quantité d’énergie produite (on mesure la quantité de gaz dégagé).

Matériel :
-grande barre¨
-socle
-pince
-cylindre gradué (50 ml)
-bac d’eau
-tuyau en caoutchouc flexible
-erlenmeyer avec bouchon percé
-spatule
-balance
-levure
-glucose

Protocole :
Remplir le cylindre et le bac d’eau simultanément dans un volume d’eau (par ex. évier). Mettre 250 ml d’eau distillée dans un erlenmeyer. Y ajouter 12, 5 g de levure et bien mélanger, puis 25 g de sucre, bien le dissoudre. Mettre le bouchon dessus et glisser le tuyau dans le cylindre gradué. Mesurer régulièrement la quantité de CO2 produite.

Schéma de l’expérience :

Résultats :

Discussion :
Pour le premier graphique, nous observons que pendant les dix premières minutes, il n’y a pas de dégagement de CO2. Cela provient du fait que le gaz était encore bloqué dans le tuyau. Nous avons constaté qu’en doublant la quantité de sucre, la levure produit environ 6 fois moins de CO2. Ce résultat nous a surpris. Néanmoins nous pensons que les éventuelles erreurs de mesure et le manque de précision des conditions expérimentales ne peuvent pas expliquer ce résultat. Cela nous a donc amené à penser