L'essor d'une offre halal française
Fabien Fournier (lefigaro.fr)
21/09/2009 | Mise à jour : 12:56
[pic]
En proposant une carte du monde halal aux gourmets musulmans, le restaurant Alambra, situé en Seine-Saint-Denis, connaît un succès vif. (Photo DR)
Depuis quelques années, la gamme de produits alimentaires pour les musulmans se diversifie en France. Portrait de cette vague d'innovateurs.
[pic]
Certes, le halal en France n'est pas nouveau. Dès les années 70 et 80, des boucheries pour musulmans sont apparues dans de nombreuses villes françaises. Mais, ces dernières années, la palette de produits s'est considérablement étoffée avec des plats cuisinés, des biscuits, des bonbons, des boissons, etc. Selon Fateh Kimouche, fondateur du portail Al-Kanz, l'émergence de ces nouvelles niches doit beaucoup au pouvoir d'achat des enfants d'immigrés, supérieur à celui de leurs aînés. «il y a aussi, chez les jeunes pratiquants ou non, une préférence affective pour ces produits qui est paradoxalement plus forte que chez leurs parents», ajoute Florence Blackler, sociologue à l'unité anthropologique de l'université Aix-Marseille. Nombre d'entrepreneurs français s'engouffrent sur ce créneau, faisant montre d'innovation. Ils structurent une offre française de halal qui ne demande qu'à conquérir de nouveaux marchés.
Les cuisines du monde à la sauce halal
Envie de ravioles gorgonzola, de tartiflette ou d'un filet de bœuf ? Oui, mais halal : c'est le créneau du restaurant Alambra en Seine-Saint-Denis qui affiche une carte aux saveurs du monde. Le couscous et le tajine sont les grands absents des assiettes. «Nous essayons de proposer toutes les cuisines, sauf celle du Maghreb», indique, un brin provocateur, Nabil Djedjik, associé. Des plats, au prix moyen de 15 euros, qui ailleurs ne sont souvent pas accessibles aux palais halal. «Ce sont des menus auxquels nous n'avons pas eu accès dans notre jeunesse et c'est un manque», explique Nabil Djedjik. Et à voir sa clientèle venir de