Saniard Sébastien 3°E Jean Marie Le Bris 2010/2011

L’ATHANOR

Rapport De Stage
Dossier D’orientation

Entrée du restaurant



Stage effectué au restaurant l’Athanor, au centre
Ville à Douarnenez

1) Présentation Du Lieu De Stage

-Le Lieu De Stage:

-Nom Du Lieu De Stage: L’Athanor
-Nom Du Chef De L’entreprise: Jean Pierre Nègre
-Nature De L’activité Professionnel: Restauration
-Adresse: 1 Rue Henri Barbusse
-Téléphone: 02 98 92 88 97
-Secteur D’activité: Tertiaire
-Nombre D’Employés: Ils y a 12 employés (2 filles et 10 garçons)
-Zone D’activité: Urbaine
-Horaire de travail: 35h en tout (11h30 à 14h30 le midi / 19h à 23h30 le soir)

Le restaurant l’Athanor est une entreprise privée, qui se trouve dans un petit local qui n’appartient pas à l’État, dont Jean Pierre Nègre est le propriétaire. Il a été créé en 1985 et depuis tous ce temps continu à préparer des spécialité Espagnol (Paëlla) et à bien sur changer d’employé jusqu’à maintenant, autrement aucun changement particulier à observer. L’employé travaille à l’année.

Lorsque qu’un client arrive l’un des responsable de salle le reçoit sans le presser, ensuite ont lui demande s’il a réserver, si oui il s’installe a la place retenue, puis on lui propose la carte sinon il peut commander en regardant le plat du jour, lorsqu’il a trouver se dont il souhaitait, on vient prendre sa commande puis elle est enregistrer sur la tablette tactile directement transférer en cuisine pour la préparation du plat.

Organigramme d’un Restaurant

Salle Cuisine

-Responsable de salle -Chef Cuisinier
-Maître d’Hôtel -Second de cuisine
-Serveur -Cuisinier
-Apprentis -Apprentis

2) Le Journal De Bord