L’Auvergne

L’Auvergne compte 4 départements :

L’Allier, le Cantal, La Haute Loire, le Puy de Dôme.

C’est une région volcanique couvrant le massif central dont le point culminant est le Puy de Sancy 1886 m.
Grâce à son climat agréable, son air pur et ses eaux aux propriétés thérapeutiques, l’Auvergne est un haut lieu du tourisme vert, de la gastronomie et du thermalisme.
Avec 41 000 emplois, l'agriculture représente 8,5 % des emplois régionaux, le double de la moyenne nationale.

Une terre particulièrement adaptée avec des professionnels spécialisés aux métiers de l'agriculture, font de l'Auvergne une région ou il émane de nombreuses spécialités.

( Eaux , Fromages, Races bovines, recettes culinaires )

Dans sa partie montagneuse, l'Auvergne est surtout une région d'élevage orientée vers la production de lait et de viande, berceau par le Cantal et le Puy-de-Dôme de la race bovine salers et dans une moindre mesure de la race aubrac par sa partie cantalienne.

Spécialités gastronomiques de l'Auvergne

L'Auvergne est une région importante pour la production de fromages avec cinq appellations agricoles fromagères bénéficiant de la protection AOP:

Les fromages

Avec 50 000 tonnes, l'Auvergne produit le quart de la production française de fromages AOP.

La Fourme d’Ambert

Légèrement persillée, à la saveur douce et fruitée, elle se déguste en toute occasion, sur plateau naturellement mais aussi en salade et en soufflé.

Le Bleu d’Auvergne

Créé au milieu du XIXe siècle, ce fromage au lait de vache à pâte persillée onctueuse doit son caractère unique au Penicillium glaucum qui se développe dans les caves d’affinage.

Le Saint-Nectaire

Souple et onctueux, à la fine saveur de noisette, ce fromage à pâte molle, issu des Monts Dore, était présent sur la table de Louis XIV.

Le Cantal

Fromage au lait de vache à choisir selon sa maturité : “jeune” au goût frais