Personnels de la salle de fêtes

1. Personnel de la cuisine

2. Personnel de la pâtisserie

3. Personnel de la salle

4. Personnel du bar

5. Personnels de la direction

6. Personnel de sécurité

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1. Personnel de la cuisine :

– Chef cuisinier : (Chef de la brigade de cuisine), assume la responsabilité de l’ensemble de la cuisine d’un restaurant. Il compose les menus et la carte des mets, organise et répartit le travail, annonce les commandes et contrôle les plats prêts et être servis. Contrôle le food & buvrege (Contrôle qualité).

– L’entremétier : Il est chargé des potages, des légumes, des plats, des pommes de terre, et des pates alimentaires

– Garde mangé : Il est chargé des apprêts de la viande crue, volaille, poisson. Et il confectionne les plats froids.

– Rôtisseur : Il est chargé de la nourriture à rôtir ; viande, volaille, poisson.

Il travaille au fourneau, à la grille, à la friteuse

– Saucier : Il est chargé de tous les types de sauces de viande et de poisson.

– Commis : Il est chargé du découpage des légumes et des viandes afin d’aider son superviseur.

2. Personnel de la pâtisserie :

3. Personnel de la salle :

– 1er Maitre de salle : Il est responsable de l’accueil du client. Il lui indique une table, il prend la commande en émettant des suggestions. Le chef de rang et les serveurs ou commis sont sous sa responsabilité.

– Chef de rang : il est responsable d’un certain nombre de tables, qui composent un rang. D’où son appellation. Il a sous sa coupe plusieurs serveurs et lui-même obéit aux ordres du maître de la salle. Lorsque les clients se présentent à l’entrée du restaurant, il les accueille, les installe, les conseille et prend la commande. Ce sont ensuite les commis qui vont chercher les plats en cuisine et servent, sous sa surveillance.

– Serveurs : Sous les ordres d’un chef de rang ou d’un responsable de salle,