LILIANE PLOUVIER

L’EUROPE SE MET À TABLE

BRUXELLES 2000

Cet ouvrage a été écrit dans le cadre du projet européen « L’Europe se met à table. Multiculturalité, identité européenne et habitudes alimentaires » (DG Education et Culture, Initiative Connect lancée par la Commission européenne et le Parlement européen)

TABLE DES MATIERES
Hors-d’oeuvre Avant-propos 5 7

PREMIERE PARTIE La Préhistoire
Introduction Chapitre I Les premiers habitants de l’Europe Chapitre II L’épipaléolithique et le mésolithique Chapitre III La Révolution néolithique 8 9 19 21

DEUXIEME PARTIE La Haute Antiquité
Introduction Chapitre I Les Précurseurs mésopotamiens Chapitre II Les Maîtres grecs 26 27 29

TROISIEME PARTIE Apicius, Père de la cuisine européenne
Chapitre I Chapitre II Chapitre III Les Romains à table Clovis à table Charlemagne à table 33 41 46

QUATRIEME PARTIE Grandeur et Décadence de la cuisine médiévale
Introduction Chapitre I Chapitre II Chapitre III Chapitre IV Chapitre V Chapitre VI Chapitre VII 56 57 58 65 67 69 73 75

Lumières du Levant L’apport arabe : « Saracen Connection » La Révolution industrielle des 11ème – 13ème siècles Artes medicinae etartes culinariae Pseudo-Mesué, Père de la confiserie européenne Les premiers livres de cuisine médiévaux Apogée de la cuisine médiévale (14ème – 15ème siècles)

Chapitre VIII Déclin de la cuisine médiévale (16ème siècle)

86

CINQUIEME PARTIE La Naissance de la cuisine moderne
Chapitre I Chapitre II Chapitre III Chapitre IV La Révolution culinaire du 17ème siècle Le siècle des Lumières et de la Faim Apogée et Déclin de la Grande Cuisine (19ème – 20ème siècles) Mort de la Grande Cuisine ? (Fin du 20ème siècle) 97 104 109 113 121

Conclusion Bibliographie

124

HORS D’ŒUVRE1 Blanquette de veau, pot-au-feu, bouillabaisse, cassoulet, pâtes, pizza, polenta, fritto misto, paella, gaspacho, tapas, Himmel und Erde (purée de pommes de terre, compote acides et saucisses grillées), soupe aux cerises,