L'importance des moisissures dans l'agroindustrie
28440 mots
114 pages
REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUEUNIVERSITE MENTOURI CONSTANTINE INSTITUT DE LA NUTRITION, DE L’ALIMENTATION ET DES TECHNOLOGIES ARGO-ALIMENTAIRES (I.N.A.T.A.A)
Département des Technologies Alimentaires
N ̊d’ordre : N ̊de série :
Mémoire présenté pour l’obtention du diplôme de Magister en Sciences Alimentaires
Option : Technologie alimentaire Thème :
Etude des activités antioxydante et antifongique de l’huile essentielle des fleurs sèches de Lavandula officinalis sur les moisissures des légumes secs
Présenté par : Melle LAIB Imène
Soutenu le: 16 / 06 / 2011 Devant le jury : Président : Encadreur : Pr. NAMOUNE H. Dr. BARKAT M. Professeur M.C.A M.C.A M.C.A U.M.C. U.M.C. U.M.C. U.M.C.
Examinatrices : Dr. AMOURACHE L. Dr. KHARROUB K.
Année universitaire : 2010/2011
Remerciements
J’exprime mes remerciements et mes sincères gratitudes au Dr BARKAT M. pour ses orientations et aides durant l’élaboration de ce travail. A Monsieur le professeur NAMOUNE H., pour avoir l’honneur de présider ce jury, qu’il soit
assuré de mes remerciements.
A Dr : AMOURACHE L. et Dr. KHARROUB K. pour avoir accepté de faire partie de ce
jury.
Mes remerciements vont également à Monsieur BRAHIMI responsable du Laboratoire du
complexe GLK1/K, Skikda. A Messieurs : FOUFOU A. Chef de Département d’Agronomie, université Skikda, LAIB M.,
Chef de Département de biologie, université Skikda.
Enfin, à toutes les personnes qui ont contribué à la réalisation de ce travail veuillent bien accepter ici l’expression de ma gratitude.
Dédicaces
A ma mère, à mon père.
A mes très chers frères : Djamel eddine et Zinou.
A ceux, qui me sont chers, Je dédie ce travail. Melle LAIB Imène
SOMMAIRE Introduction …………………………………………………………………………………..1 Partie 1 : Synthèse bibliographique Chapitre 1 : Les légumes secs 1. Généralités………………………………………………………………………………….3 2. Composition