Principe de fonctionnement des hottes à charbon
Pour les hottes aspirantes, deux types d'évacuation existent : soit par évacuation extérieure (appelée également par extraction), soit par recyclage. La hotte à charbon possède une évacuation par recyclage en transformant les odeurs en vapeur d’eau. En milieu professionnel, ce type de hotte est souvent utilisé pour palier à l’absence d’extraction extérieure. Comment fonctionne-t-elle? Une fois l'air entré dans la hotte à recyclage, les graisses et les odeurs qu'il charrie sont filtrées grâce à des filtres prévus à cet effet. Ensuite, l'air, débarrassé de ces impuretés, est évacué dans la cuisine. Ainsi, au lieu d'être rejeté à l'extérieur avec une gaine d'évacuation comme dans l'autre modèle, l'air est épuré par un filtre à odeurs. On peut donc voir que le filtre à odeur, qui est en fait un filtre muni de billes de charbons, remplace la gaine ; ce filtre doit être changé tous les quatre mois. Un signal (un son ou un pictogramme) vous indique quand le filtre doit être renouvelé. Des kits spéciaux, dits « kits recyclage », composés de filtres et d'accessoires, permettent de transformer ou de simplement mettre certaines hottes à évacuation en mode recyclage. Néanmoins, petite astuce : sachez qu'existent également des hottes à recyclage dites à régénération ; elles n'ont pas un filtre à charbon mais une lampe spéciale fonctionnant à l'ozone. Ce système a une durée de vie bien plus longue, entre un et trois ans.

Avantages de cette hotte
Voici les principaux avantages de la hotte à recyclage :
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Il est très facile à installer car il ne nécessite pas une évacuation extérieure. Le recyclage convient au milieu de la restauration même si elle est moins efficace qu’une hotte avec extraction sur l’extérieur. Il est souvent possible de transformer un système d'extraction extérieure en recyclage.

Inconvénients de la hotte recyclage
Voici les principaux inconvénients de cette hotte :
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Les filtres doivent être