L'organisation de l'espace mondial

Pages: 19 (4677 mots) Publié le: 13 juin 2012
RECETTES NAUTIQUES de SAINT MALO à BAYONNE

Je suis née à SAINT _MALO, dans la famille de ma grand-mère maternelle selon la légende nous serions des descendants de DUGAY TROUIN, toujours est-il ,j’ai toujours eu une attirance pour la mer et les bateaux. Je navigue avec mon mari depuis plusieurs années, en tant que maitresse de maison, j’ai cherché un ouvrage de référence pour cuisiner enescale, en mer ou faire des plats faciles à manger en navigation. Voici une sélection de mes meilleures recettes, la plupart sont simples à réaliser et ne demandent pas trop de préparation ni de cuisson, les produits frais peuvent être remplacés par des boites de conserves, les spécialités achetées en ville.

SAINT –MALO
Huitres de cancale
Ouvrir les huitres et les servir avec un filet de citronou du vinaigre à l’échalotte. Préparez des petits toasts de pain de seigle avec du beurre salé.

Omelette aux pommes de terres et Jambon(sans concurrencer les omelettes de la mère POULARD du Mont Saint Michel)
Une boite de pommes de terres en conserve, 2 œufs par personnes, 20 cl de créme fraiche liquide. Facultatif :lardons ou jambon en lamelle ou en cube.
Prendre une grande poêle, fairerevenir les pommes de terre égouttées et coupées en lamelles dans du beurre.
Fouetter vigoureusement les œufs dans une jatte avec la crème fraiche. Saler, poivrer, rajouter des herbes (ciboulette, persil). Verser la préparation dans la poêle sur les pommes de terre chaudes et légèrement grillées ; Faire prendre l’omelette, rajouter le jambon quelques minutes avant la fin de la cuisson. Dans le casde lardons, les faire revenir avant la cuisson des pommes de terre, on peut rajouter aussi un ou deux oignons. L’omelette devient une tortilla !

Pour ceux qui aurait encore faim craquelins à la confiture.

ST QUAY_PORTRIEUX

COQUILLES ST JACQUES
Faire revenir quelques noix de coquilles saint jacques à la poêle dans un peu de beurre, si elle sont surgelées les passer sous l’eau tièdeattendre quelques minutes puis éponger avec du papier absorbant. Faire une petite sauce béchamel ou prendre une sauce toute faite de 25 cl en briquette, mélanger avec les coquilles Saint jacques, rajoutez une bonne cuillère à soupe de crème fraiche. Faire réduire la préparation si elle est trop liquide. Saler et poivrer, mettre la préparation dans des ramequins, parsemer de chapelure. Mettre au fourposition grill pendant 5, 10 minutes.

SAUMON AU FENOUIL

1 fenouil, un filet de saumon de 800 gr découpé en morceaux, citron, crème fraiche épaisse, herbes

Faire précuire le fenouil coupé en lamelles 5 minutes dans la cocotte minute, puis préparer une papillote avec du papier aluminium pour chaque morceau de saumon. Mettre le fenouil et des légumes émincés en bâtonnets tout préparé, puisle saumon. Ajouter une bonne cuillère de crème fraiche sur le dessus avec des herbes fraiches aneth, persil, poivre et sel .Couper 2 ou 3 rondelles de citron. Refermer la papillote, disposer dans le panier de la cocotte minute . Ne pas oublier de mettre de l’eau au fond. Faire cuire 5 minutes, servir avec du riz ou des pommes de terre.

GATEAU DE POMME DE MON GRAND PERE

3 œufs cuisson40’ à four moyen
100 gr de farine
100 gr de sucre
125 gr de beurre fondu
½ paquet de levure chimique
50 gr raisins secs macérés dans le rhum
Pommes 4/5
Mélanger le beure fondu avec le sucre, rajouter ensuite les œufs, puis la farine et la levure ; incorporer ensuite les raisins secs et les pommes coupées en lamelles. Mettre dans un moule en pyrex beurré.
Petit plus mettre un peu desucre au fond pour caraméliser.



PAIMPOL

RILLETTES DE SAUMON (A PREPARER LA VEILLE)

3OO gr de saumon au naturel ou reste du saumon cuit la veille , 100 gr de fromage blanc, jus de 2 citrons, 50 gr de beurre en pommade, herbes : aneth ou ciboulette, poivre, sel.
Emietter le saumon dans une jatte, ajouter le beurre mou puis le fromage blanc, mettre le jus des 2 citrons. Malaxer le...
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