SOMMAIRE

Remerciements Introduction

Partie I : Le Lait

1) Définition et composition du lait

2) Les différentes formes du lait

3) Les différentes méthodes de conservation a) approche sur la méthode pour faire du lait UHT b) approche sur la méthode pour faire du lait Pasteurisé c) approche sur la méthode pour faire du lait concentré d) approche sur la méthode pour faire du lait en poudre

4) Les dérivés du lait

Partie II : L'utilisation du lait dans la pâtisserie

1) Utilisations du lait liquide 2) Utilisations du lait concentré

3) Utilisations du lait en poudre

Conclusion

Remerciements

Je profite de l'occasion pour exprimer ma reconnaissance envers toutes les personnes qui m'ont permis de finir mon mémoire dans les meilleurs conditions possibles sans me soucier de rien d'autres . * M aman * E ncadreurs * R elations * C ollegues * I nsitues des haute études touristiques

Le M pour Une femme forte , intelligente , une source d inspiration , il en Existe une seul dans ce monde ce qui la rend précieuse , Merci Maman d'avoir été présente , de m'avoir soutenue , de t'être déplacé pour me faire a manger merci de m'avoir encourager , je t'aime.
Le E pour ce Chevalier , Encadreur d exception Mr Chef Ezzeddine Sarraj qui a eu une Grande influences par ces conseils pertinents qui m'ont aider a traverser cette période de stresse et à finir mon mémoire à temps.
Le R pour toute personnes que j ai rencontrer pendant ma période de recherche , merci pour votre gentillesse et efficacité . Une pensée a cette famille a Nifza à qui je présente tout mon respect et remercîment , qui nous a accueilli a bras ouvert et nous ont faciliter la tâches pour améliorer mes connaissances.
Le C a tout mes collègues , amis , personnes proches qui ont été avec