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L-ecommerce-et-la-restauration

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Marketing

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Agenda
• Les chiffres clés de la restauration sur Internet (15 min) • Chronoresto : notre expertise (10 min) • Les usages et bons comportements (15 min) • Témoignage client : Mr Andersen – Saladium (10 min) • Débats / Questions (10 min)

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Partie 1: Les chiffres clés

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Marché de la restauration (Salle + VAE + LAD)
• Le marché de la consommation alimentaire hors domicile représente un chiffre d’affaires de 78 milliards d’euros pour 9,5 milliards de repas pris. • • • Un repas sur 7 8€ le ticket moyen. 360 000 établissements/structures/points de vente. Etude du cabinet Gira Conseil portant sur la France

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Internet bouleverse les références
• Malgré leur impact sur le CA d’un restaurant (+25% par étoile), véritables «bibles» de référence, faiseurs ou défaiseurs de rois, les guides traditionnels sont en chute libre. • Le Michelin -70% de volumes vendus en 15 ans ( • Le Gault & Millau (racheté par Smartbox) plafonne à 70.000 exemplaires • Bottin Gourmand stagne à 25.000 exemplaires. • Tous sont déficitaires sauf le Champérard, gratuit dans les restaurants, et financé par la publicité.

Le Journal du Net

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L’importance d’Internet pour la restauration !
"le marché de la livraison de pizza est en stagnation depuis des années. Internet constitue donc l'unique relais de croissance. Notre objectif est de réaliser 15 à 20 % de notre chiffre d'affaires sur Internet, puisque les autres pays se situent dans cette fourchette et que la France est mature par rapport au commerce en ligne "
Jeanne Massa- Responsable marketing Pizza Hut France Article du 15/09/2009 JDN http://www.journaldunet.com/ebusiness/commerce/actualite/pizza-hut-veut-generer-20de-son-chiffre-d-affaires-en-ligne.shtml www.chronoresto.fr

Le volume de recherche & concurrence
Volume de recherche (mensuel) Restaurant 45 500 000 Résultats dans Google

577 000 000

Livraison

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    1990: Il lance à cette même cible le catalogue « Chaussure Desmazières » qui concrétise la volonté de la direction de prendre place sur le marché de la vente de détail. Par ailleurs l’émergence en 1995 du centième magasin Chauss’Expo témoigne du succès de cette ambition. 2005: Voit l’avènement internet se profilé avec la mise en place du site e-commerce www.chaussures-desmazieres.fr dont les ventes s’internationalisent en Belgique, Luxembourg, Allemagne, Pays-Bas, Espagne, Italie, Grande-Bretagne.….

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    La calculatrice est autorisée (circulaire 99-186 du 16.11.99). Tout autre matériel est interdit. Les candidats veilleront à composer leurs réponses aux trois domaines (hébergement, restauration, génie culinaire) sur des copies séparées à anonymer par leur numéro de candidat. Les annexes A, B, C et D sont fournies en deux exemplaires dont l’un au moins est à rendre avec la copie correspondante, l’autre servant éventuellement de brouillon.….

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    1.Appuyez au hasard sur les touches du téléphone et dites à la personne qui prend les commandes d'arrêter de faire ça. 2.Commandez un Super Big Mac. 3.Avant de raccrocher, dites : "Rappelez-vous que nous n'avons jamais eu cette conversation." 4.Dites que vous avez un concurrent sur l'autre ligne et que vous prendrez l'offre la moins chère.….

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    (Pizza Hut, Domino’s Pizza), il adapta les pizzas à la gastronomie française pour se différencier (magret de canard, saumon, cèpes, noix de st jacques…). Ensuite pou fidéliser sa clientèle, il décide d’offrir des produits en exclusivité pour ses clients. A chaque achat d’une royale, par exemple, il offre des cèpes puis si le client revient, il lui offrira du magret. De plus il met en place un suivi informatique des clients pour personnaliser la démarche. Cette méthode évite l’offre 1achetée =….

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    Cas pratique M. Jean souhaite créer une entreprise. Il veut diriger seul son entreprise. Son activité consiste à réaliser des pizzas dans un camion. Il ne possède pas de capital minimum. Son patrimoine se compose d’une camionnette qu’il aménage pour livrer ses pizzas.….

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    I) Analyse de Marché 1- L'Offre Caractéristique des produits et services pour la restauration rapide : > Un service presque instantané > Un Chiffre d'affaire élevé > Un produit a faible coût > Des choix de menu de plus en plus diversifié et standardisé > Des article de qualité constante > Des méthode ou système pouvant être mis en place par une main d4oeurvre qualifié ou semi qualifié > Des ventes au comptoir, une nourriture et des boissons pouvant être consommé sur place ou a emporter > Des Horaires d'Ouverture extrêmement larges Ce secteur est caractérisé par sa simplicité, sa rapidité, son prix et sa qualité. Aujourd’hui, la restauration rapide représente 7 repas sur 10 pris hors domicile .….

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    La restauration rapide détient, aujourd’hui, environ 2% du nombre total des restaurants alors que son chiffre d’affaire annuel est de plus de 10 milliards d’euros soit environ 24% du chiffre d’affaire total de la restauration commerciale. Ces chiffres laissent apparaître un grand potentiel de développement dans la restauration ; d’où l’apparition constante de nombreuses structures dans la restauration : sandwicheries, pizzerias, paninis… et l’ouverture à la concurrence pour de grands groupes et plus particulièrement le groupe Yum!-Brands, propriétaire de l’enseigne ‘KFC’. KFC, ou Kentucky Fried Chicken, est une chaîne de….

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    Ces écrits vont directement influencer la future charte de Venise qui officialise la conduite adoptée par les restaurateurs d'œuvres d'art et de monuments. Pour Brandi, la restauration doit s'opposer à l'empirisme: impossible de réparer une œuvre sans réfléchir à son sens historique, à l'unité esthétique de la pièce, et à son effet sur le spectateur. Citations de Teoria del Restauro. « La restauration doit commencer précisément là où l’œuvre d’art finit, c’est-à-dire à ce moment limite (limite dans l’espace et dans le temps) où l’œuvre d’art, réduite à quelques vestiges, est sur le point de retomber dans l’informe. » « Gouvernée par deux instances, l’une esthétique et l’autre historique, la restauration doit trouver sa juste place dans le temps et, tout en se gardant des falsifications, rendre à l’œuvre l’unité potentielle qui la définit.….

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    Selon le cas, au début des années 60 jusqu’à la fin des années 80, il y avait une croissance annuel de 10% concernant la demande de pizza aux États-Unis. Cependant, entre les années 1990-1995, les ventes de pizza n’ont plus augmenté que de 2%/an et le nombre de pizzérias n’a plus augmenté que de 1.5%/an ce qui peut se traduire par l’épuisement des possibilités et des opportunités sur le marché locale. D’autre part, le marché de la pizza compte trois segments principaux dont Pizza Domino’s se spécialise dans un segment particulier, notamment la livraison à domicile. Cette entreprise est leader et domine ce segment du marché grâce aux compétences distinctives qu’elle on put développée.….

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